逛吃北京240小时城市风味官北京美食图鉴 第一次参加微博的线下活动，与诸位博友相聚北京常营的「第几道菜」，一家只做八大菜系头牌的宝藏「新中菜」，虽然刚刚开业不久，但是整个空间以茶/香/玉石为线索，非常古朴典雅～菜品以粤菜打底，京鲁为骨血，又见川渝淮扬之所长。

一顿饭下来，甚是畅怀。所谓「新中菜融合」，非止于形式，实为俯瞰八大菜系后的通透，撷经典之神髓，展高光于一味。而出品之「诚」，既在食材之鲜选料之精，更见于工序繁复仍坚守手作之执着。

再聊聊印象深刻的几道菜

🐟熏鱼，作为半个上海人，本帮菜的熏鱼可是太熟悉了，小时后记得家里是用青鱼做，切段炸酥再浇汁，今天这个是用的鲈鱼，而且只取鱼腹两边无刺的部位，口感细腻酱汁入味，果然家常菜一旦细作，确实会有惊喜。

鲜青椒野游鱼头，开始以为是广式青椒酱，结果吃到嘴里却是青花椒的味道，但是看了半天也没见青花椒的影子，「吃麻不见麻」一问才知是青花椒打碎的效果，颇具匠心～

🐂牛气冲天，白兰地火焰炙烤非常有温度感，雪花牛小排口感细腻，入口是酒香伴随着脂肪的美拉德香气，一口下去先是烤制形成的脆壳，然后是牛肉的汁水，入口即化

🥬虾汤白菜和家烧奶白菜，虾汤白菜可以说是鲁菜经典，咸肉家烧奶白菜应该算是江浙地区的家常菜，当这两道菜同时出现的的时候，深感主厨的用心安排，同样是白菜，北方菜用了虾膏的醇厚来提鲜，南方菜用了咸肉脂肪来成香，双味同席，一箸之间，风土昭然～

🦪沙葱肉酱焗乳山生蚝，虽然南方开贝吃蚝是基操，但是北方的「冷水海鲜」却有独到之处，比如黄蚬子比如乳山生蚝，沙葱肉酱的咸鲜口，不同于传统广式蒜蓉辣酱，蒜瓣打底，生蚝去壳铁板焗，蒜香咸鲜之后是贝类独有的鲜甜

🐔大红袍酿翅，这道可以说是全场的亮点，据说这道菜的原型是粤菜「八宝酿翅」～鸡翅去骨完整的保留外部形态作为容器相当见功底，然后里面酿上「高端食材」，通过不断淋油炸制而成。所谓「炸」，如同「先蒸后烤」的存在，然食材酿制鸡翅内部，并不能观察到变化火候，相比于去骨刀功，火侯才是难点～

菜系的形成，一系风土，倚山傍海，时令天成；一系人情，聚落成俗（比如本帮菜的基础，就是江浙沪红白喜事的八道菜），如今交通发达，北方尝到南方时令已非难事，就看馆子正不正，时间巧不巧。

只待良辰合宜，携亲友，共品新中菜，妙极～

📍 常营福第V中心D座B1层 第几道菜

北京·第几道菜·留君只有食边茶