楼下小区门口国庆节后来了一个招牌牛肉馆，主打各种牛肉烧的菜，每天晚上排队的都排到8-9点钟，我就纳闷啥神仙牛肉那么好吃吗？
于是，前几天休息的时候去排队两小时，终于找到了好吃的门道，其中最经典的就是这个家常牛肉豆腐煲！牛肉滑嫩不柴，豆腐吸满汤汁，一锅巨下饭
不用复杂调料、不用长时间炖煮、新手零翻车！做好的牛肉超级滑嫩，一点不柴不老，老豆腐吸饱浓郁鲜汁，每一口都入味到骨子里，汤汁拌米饭真的能连炫两碗，全家老少都爱吃！
晚上11点我下楼扔垃圾，正好遇到了老板，和他递根烟，聊了一会，居然是高中的校友，那热火劲聊起来高中的趣事，这样就熟悉了。
昨天又去吃了一顿，老板还送了一个惊喜菜，也超级好吃。临走时老板问我可有什么建议？
我说:“就是太好吃了，建议把豆腐牛肉煲的做法家用的分享一下。”
老板听后，直挠头，迟疑了一下，说:回头晚上电话里聊吧。
没想到早晨醒来看了一下消息，一段很长的消息，原来是老板亲自发给我的家常豆腐牛肉煲详细做法，我瞬间不知道怎么感谢了？(老板特意叮嘱一定要保密)
话不多说先上干货吧:
做法简单到离谱，全程一锅搞定，没有多余步骤，细节我全部整理到位，照着做百分百成功！
食材准备
主料：嫩牛肉（吊龙、雪花、里脊都可以，口感最嫩）、老豆腐
腌肉料：葱姜水、生抽1勺、老抽小半勺、海盐黑胡椒、淀粉1勺、少许食用油
爆香：葱段、蒜末
调味：生抽1勺、白糖1勺、少许海盐黑胡椒
辅料：适量食用油、热水半锅
点缀：葱段

我们在家可以一切从简来做:
1、牛肉腌制（嫩滑关键，不用焯水）
牛肉切成均匀薄片，切记牛肉千万不要焯水！焯水会直接变老发柴、流失鲜味。
牛肉片中加入葱姜水、1勺生抽、小半勺老抽、海盐黑胡椒、1勺淀粉，充分抓拌至水分被肉吃透。最后淋少许食用油封油锁水，腌制15分钟，这一步牛肉怎么煮都嫩。
2、处理豆腐
首选老豆腐！老豆腐耐煮不易碎、吸汁效果最好，比嫩豆腐更适合做煲。切成大小均匀的方块备用。
3、煎豆腐定型
锅里倒油烧热，下入豆腐块中小火慢煎。先不要着急翻动，底部定型微黄再翻面，煎至两面金黄即可盛出。煎过的豆腐外皮紧实，炖煮不容易散，吸汤还特别香。
4、砂锅爆香打底
砂锅倒油预热，下入葱段、蒜末，小火炒出浓郁香味，底味瞬间就出来了。
5、豆腐回锅加汤调味
把煎好的金黄豆腐全部倒回砂锅里，简单翻炒两下。加入半锅热水，水量没过豆腐即可。
接着放入1勺生抽、1勺白糖、少许海盐黑胡椒，翻拌均匀调底味。
6、铺肉焖煮
把腌制好的牛肉片，均匀平铺在豆腐上面，不用翻动。
盖上锅盖，中小火焖煮5分钟就够！牛肉很薄，久煮必老，5分钟是最佳口感。
7、出锅装盘
时间到开盖，撒上一把新鲜葱段，关火直接开吃！
另外我在补充一个重点家常小窍门:
1、豆腐一定要用老豆腐，不碎、耐煮、吸汁强；
2、牛肉首选吊龙、雪花、里脊，口感最嫩、几乎不柴；
3、牛肉全程不用焯水，腌制到位干净无腥味；
4、没有砂锅，用密封性好的普通锅、汤锅都能做，味道一样好吃。
做好的牛肉豆腐煲，汤汁浓郁醇厚，牛肉嫩滑多汁，豆腐外香里嫩、满嘴鲜汁。不油腻、超下饭，不管日常晚餐、还是家常待客，都是简单又拿得出手的一锅硬菜！

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