以前夏天吃夜宵时很火的东西现在不火了，为什么小龙虾这个称霸夜宵好多年的东西突然就不受欢迎了？
图片来自网络，侵权联系删除 曾经有一段时间，冰镇啤酒配上小龙虾，能让喜欢吃的人排着队一直到街的尽头，在最火的时候，市场规模超过了4000亿，一年能消耗300万吨，麻辣诱惑的创始人卖小龙虾两个月就能在北京市二环买一套房子，可现在风光不再了，以前80多块钱一斤的时候被大家抢着买，现在99块钱10斤都没什么人问，北京簋街以前一整晚都热热闹闹的，现在却冷冷清清，2023年，小龙虾相关企业被注销或者吊销的达到了1690家，是近5年最高的，养虾的农民有182亩虾田，却只收入了1800元，经典的麻辣味和蒜蓉味被年轻人嫌弃太腻，而且它壳多虾肉少，口碑一下子变差了，这背后到底是怎么回事？ 很多人不知道，小龙虾是从日本引进来的外来物种，早些年在日本是用来喂牛蛙的，到了中国是用来喂鸭子的，1983年的时候，实现了虾和水稻一起养殖的规模化养殖，那时候也大多是当作饲料，上世纪90年代末，湖北潜江有个老板叫李代军，做出了油焖大虾，江苏盱眙的许建中创新出了十三香口味，小龙虾这才逆袭成为了美食，千禧年之后，大排档开始兴起，下岗的人多催生了遍地的夜宵摊，小龙虾就成了夜宵的标配，养殖方式也升级成了虾和水稻连着养殖，产量从几万吨一下子涨到了几十万吨。 2010年之后，有了资本和外卖的支持，周黑鸭、麻辣诱惑这些原本不是做小龙虾的也进入这个行业，火锅店、湘菜馆也都跟着做，97元买5斤的套餐成了吸引顾客的好办法，门店数量一下子增加了33%，2018年世界杯的时候，美团在夜宵时段卖出了1500万只小龙虾，那时候开个虾馆就好像抱着能印钞票的机器一样。
图片来自网络，侵权联系删除 热闹过后，危机就悄悄来了，小龙虾行业第一股的麻辣诱惑，在2019年因为扩张得太快，资金链断了，门店都关了，很失落地退出了市场，整个行业顾客花的钱变少了，可差评却很多，消费者吐槽它是价格刺客，在菜市场买一小捧要七八十块钱，在饭店里一盘要几百块钱，还被归到垃圾食品里，剥壳的时候还能吃出泥沙，太让人不想买了。 消费者这边需求减少，影响到了养殖的这边，小龙虾的批发价直接减半，杭州中等规格的虾从40元一斤跌到了17元一斤。 市场变冷的原因很复杂：一是早些年需求一下子增加，把收购价推高了，2018年大规格的虾在产地的价格超过了50元，最后卖的价格也很高，喜欢吃的人都说吃不起；二是养殖户盲目跟着养，2017到2019年，养殖面积从1200万亩增加到了1680万亩，增加了40%，疫情之后市场消化不了这么多；三是预制菜变多了，冷冻调味的虾、在直播间卖的微波虾不到50元就能让人实现吃虾自由，谁还愿意花几百块去店里当冤大头。 更关键的是，吃东西的人兴趣慢慢减少了，这么多年就只有麻辣、蒜蓉、十三香这三种口味，比不过牛蛙锅、泰式火锅这些新出的东西；剥壳很费劲儿，打工的人忙了一天觉得太麻烦；卫生方面的争议也没消除，大家觉得它是在臭水沟里生长的这种固定印象，让很多人不想吃。
图片来自网络，侵权联系删除 在这种困难的情况下，从业者也在想办法自救：江苏盱眙尝试让虾和蟹一起养殖，湖北搞水稻和虾一起养，再加上旅游的模式，养虾的农民自己做生产和销售，通过电商来做，节省成本避开中间商；品牌商创新出了小龙虾披萨、龙虾拌面这些东西。 就算小龙虾丢了夜宵之王的称号，只要转型做得好，它还是能在美食界有自己的位置。
评论列表