香炸蟹柳，一道外酥里嫩、鲜香四溢的追剧小食。

蟹柳撕去外皮，裹上金黄的蛋糊，经过两次炸制，外壳酥脆到轻轻一碰就掉渣，内里却依旧保持着蟹柳本身的鲜甜和柔软。

做法简单到只需调糊、裹粉、油炸三步，厨房新手也能轻松炸出比小吃摊还香的美味。

冷冻蟹柳需要提前取出，自然化冻或者用冷水浸泡解冻。化透后小心撕去表面的塑料薄膜，保留蟹柳完整的条状。

用厨房纸巾轻轻吸去表面多余水分，方便后续面糊附着。

蟹柳本身带有咸鲜味，不需要额外腌制，直接裹糊即可。

1. 蟹柳去壳化冻，用厨房纸巾吸干表面水分。

2. 准备一个大碗，打入2个鸡蛋，加入3勺玉米淀粉、少许黑胡椒粉和盐，用筷子朝一个方向搅拌成均匀顺滑的面糊。面糊的稠度以能挂在蟹柳表面不滴落为宜，太稀可以加少许淀粉，太稠可以加一点水调开。

3. 将蟹柳逐根放入面糊中，轻轻翻动，让每一根蟹柳都均匀裹满蛋糊。

4. 锅中倒入足量食用油，烧至六成热，油温判断：筷子插入油中，周围冒出密集小泡。

5. 将裹好面糊的蟹柳逐根下入锅中，用中小火慢炸，炸至表面微黄、外壳定型后捞出。

6. 将油温升高至七八成热，倒入蟹柳复炸30秒左右，炸至表面金黄酥脆，捞出沥油即可装盘。

第一次中小火慢炸，让蟹柳内部熟透、外壳成型；第二次高温快炸，逼出多余油脂，让外壳更加酥脆不油腻。

黑胡椒粉的加入让蟹柳带有一丝辛香，盐的用量不要多，蟹柳本身有咸味。

炸好的蟹柳趁热吃，外壳咔嚓作响，内里柔软鲜甜，直接吃或者蘸番茄酱都让人满足。

按照这个步骤做下来，金黄酥脆的香炸蟹柳十分钟就能上桌，大人小孩都抢着吃。