导语：包饺子，白菜韭菜靠边站，用它做馅鲜美多汁、香而不腻，不懂吃可惜了！

大冷天的，就想吃点热乎带汤的美食。想想那刚出锅的饺子，白白胖胖地躺在盘子里，冒着丝丝热气，咬一口，外皮Q弹，里头鲜美的汤汁瞬间在嘴里四溢，再配上一勺老陈醋，几滴辣椒油，那叫一个舒坦。

老妈前几天去地里转悠，竟然挖到不少荠菜，这年头，能吃到野生的荠菜可是口福，她仔细摘洗干净，专门给我送了过来，嘱咐我包饺子吃。“这时候的荠菜最鲜了，别错过。”

正好周末有空，我决定包一锅荠菜猪肉饺子，说真的，这个季节的饺子馅，白菜韭菜都得靠边站，用荠菜做馅，那才叫一个鲜美多汁、香而不腻，不懂吃真可惜了。

看着那一篮翠绿翠绿的荠菜，叶子边缘带着温柔的锯齿，嫩得能掐出水来，我忍不住拿起一根闻了闻——一股清新的田野气息扑面而来，带着淡淡的清香。野菜就是有这种魔力，它不像大棚蔬菜那样规规矩矩，而是带着土地的性格，每一口都吃得出阳光、雨露和田野的风。

【荠菜猪肉饺子】准备食材：新鲜荠菜一大把、五花肉适量（肥瘦相间的最好）、料酒、盐、酱油、食用油

【具体做法】1、烧一锅开水，加少许盐，把荠菜放进去焯烫一下，看到它变得碧绿如玉就立刻捞出，放进冷水里过凉。这个过程很重要，既能去除荠菜中的草酸，又能保持它脆嫩的口感和鲜艳的色泽。过凉后的荠菜挤干水分，切碎备用。看着那一盆翠绿的荠菜末，整个人都神清气爽起来。

2、选用肥瘦相间的五花肉，手工剁成肉馅，虽然现在用绞肉机方便，但我始终觉得手剁的肉馅更有灵魂——那种颗粒感和弹性，是机器替代不了的。

把剁好的肉馅放进大碗里，加入适量料酒、盐和酱油，顺着一个方向搅拌。记得一定要顺着同一个方向，这样肉馅才会上劲，吃起来更有嚼头。等肉馅把调料全部吸收，变得黏稠时，再分次加入少许清水，继续搅拌至水分被完全吸收，这样处理过的肉馅，煮熟后会更加鲜嫩多汁。

3、把切好的荠菜末和肉馅混合在一起，淋上适量食用油，搅拌均匀，馅料就准备好了。瞧那绿白相间的馅料，散发着阵阵香气，还没包就已经能想象出它煮熟后的美味了。

4、和面、擀皮，每个环节都透着家的温度，我喜欢把饺子皮擀得中间稍厚边缘薄，这样包出来的饺子不容易破，吃起来口感也更丰富。取一张饺子皮，放上适量的馅料，对折，然后从一端开始捏出褶子，妈妈教我的手法，一个个饺子像小元宝似的，整齐地排列在案板上，看着就喜庆。

5、水开后下饺子，用勺子背轻轻推几下防止粘底，等到饺子全都浮起来，肚子鼓鼓的，点两次凉水，再煮开就可以捞出来了。煮熟的荠菜饺子，外皮微微透明，隐约透出内馅的绿色，像一块块温润的玉石，让人不忍下口。

夹起一个饺子，蘸上自己喜欢的调料，一口咬下去——先是面皮的麦香，接着是荠菜特有的清香扑面而来，混合着猪肉的鲜美，汁水在口中爆开，那种层次丰富的味道，简直让人陶醉。荠菜不像韭菜那样气味浓烈，也不像白菜那样平淡无奇，它有一种独特的山野清香，能够化解猪肉的油腻，同时又提升了整体的鲜味，真的是香而不腻，越吃越想吃。

一家人围坐在一起，吃着热腾腾的荠菜饺子，聊着家常，窗外也许是寒风凛冽，但屋里却温暖如春。这种简单而真实的幸福，大概就是生活最美的样子吧。

如果你在市场上看到有卖荠菜的，千万别犹豫，买上一把，回家包饺子吃，这大自然的馈赠，这季节限定的美味，错过了就要再等一年。白菜韭菜靠边站，大冷天，就该吃这鲜美多汁、香而不腻的荠菜饺子。