“病从口入”这句老话，相信大家都不陌生。在谈癌色变的今天，很多人更是把癌症和“吃”紧密联系在一起。
虽然癌症的发生是多种因素共同作用的结果，比如遗传、环境、生活习惯等，但不可否认的是，不健康的饮食习惯确实是其中一个重要的危险因素。世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）就曾发布过一份致癌物清单，其中一些我们常吃的食物赫然在列。
今天，我们就来盘点一下那些被明确划为“1类致癌物”的食物，为了健康，再爱也请一定管住嘴。
一、加工肉制品代表食物：火腿、培根、香肠、腊肉等。
这些肉制品在制作过程中，为了延长保质期和改善风味，通常会加入亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不致癌，但在进入我们体内后，可能会与蛋白质分解产物结合，形成亚硝胺类化合物，这才是真正的致癌元凶。
IARC早已将加工肉制品列为1类致癌物，明确指出它与结直肠癌等消化道癌症的风险增加有关。这并不是说吃一次就会得癌，而是长期、大量地食用，会显著提高患癌风险。
二、霉变食物代表食物：发霉的花生、玉米、坚果，以及用变质粮食自制的发酵品。
节俭是美德，但用在食物上要分情况。很多人看到食物只有一点点发霉，会选择把坏的部分挖掉继续吃，这是非常危险的！
因为霉菌会产生一种剧毒的代谢产物——黄曲霉毒素。它同样是1类致癌物，其毒性是砒霜的68倍，主要损害肝脏，是诱发肝癌的重要因素。更可怕的是，黄曲霉毒素非常耐高温，常规的烹饪方式很难将其破坏。所以，一旦食物发霉，最安全的方法就是整个扔掉。
三、中式咸鱼代表食物：经过高浓度盐腌制并脱水晒干的鱼。
咸鱼配白粥，是多少人的心头好。但早在2012年，中式咸鱼就被IARC列为1类致癌物。因为它在“腌制+暴晒”的制作过程中，会产生大量的亚硝胺类化合物，与鼻咽癌的发生密切相关。
当然，我们也要科学看待“致癌物”。任何不谈剂量只谈毒性的说法都是不严谨的。偶尔吃一两次解馋问题不大，但如果把它们当成家常便饭，长期大量摄入，那就像是在给身体健康“埋雷”。
想要远离癌症，我们应该怎么吃？1. 多吃新鲜：优先选择新鲜的蔬菜水果、肉类，减少加工食品的摄入。
2. 饮食均衡：保证谷物、蛋白质、蔬果的均衡搭配，避免长期单一饮食。
3. 烹饪健康：多采用蒸、煮、快炒的方式，减少煎、炸、烧烤。
管住嘴，迈开腿，保持健康的生活方式，才是对抗一切疾病的最好“疫苗”。希望大家都能吃得健康，吃得安心！
参考资料：
[1] WHO. Q&A on the carcinogenicity of the consumption of red meat and processed meat[EB/OL]. 2015-10-26.
[2] National Center for Biotechnology Information. Dietary carcinogens——aflatoxin and processed meat[EB/OL]. World Cancer Report, 2020.
