要说厨房里最容易让人产生幸福感的组合，土豆和火腿绝对能上榜。一个软糯绵密，一个咸香弹牙，把它们放在一起炒一炒，那香味能从厨房飘到客厅，把全家人都勾过来。今天咱们就来做这道简单到几乎零失败、好吃到能多吃一碗饭的——土豆炒火腿。

你需要准备：中等大小的土豆两个，火腿肠两到三根（推荐用那种肉感比较足的，别用淀粉太多的），大蒜两三瓣，再准备一点葱花用来最后点缀。调料方面更简单：生抽两勺、蚝油一勺、少许盐和白糖，再来一点点老抽上色，这就齐活了。

土豆记得选那种表皮光滑、没有发青的，发青的土豆含有龙葵素，吃了对身体不好。火腿肠的话，我个人比较喜欢用午餐肉或者肉粒多一点的火腿肠，切出来更有质感，炒的时候也更香。

做这道菜，土豆的处理是最重要的一步，直接决定了最后的口感。先把土豆洗干净去皮，切成大约半厘米厚的片，然后再改刀切成小条或者小块。这里有个小技巧：切好之后千万别直接下锅，先把土豆放进清水里泡个十分钟。这样做有两个好处，一是能洗掉表面的淀粉，炒的时候不容易粘锅；二是泡过的土豆炒出来口感更清爽，不会黏糊糊的。

泡好之后捞出来，用厨房纸巾把水分吸干，这一步也很重要，水分太多的话下锅容易溅油，而且炒出来不够脆。如果你喜欢吃外酥里嫩的口感，还可以把土豆先过一遍油，炸到表面微微金黄再捞出来备用。不过咱们这是家常做法，讲究的是简单快手，直接炒也完全没问题。

火腿肠的处理就简单多了，剥开包装，斜着切成厚片或者滚刀块。斜着切有两个好处，一是切面更大，受热更均匀；二是看起来更有食欲，摆盘也更好看。切好之后放在盘子里备用，不用做任何预处理。

准备工作做完后，先把锅烧热，倒入比平时炒菜稍微多一点的油，油温大概六成热的时候，把沥干水分的土豆块倒进去。这时候会听到"滋啦"一声，香味瞬间就出来了。用中火慢慢煎，时不时翻动一下，让土豆受热均匀。等到土豆表面变得微微金黄，边缘有点焦焦的感觉，就可以先盛出来了。这个过程大概需要三到四分钟，别着急，火太大容易外焦里生，火太小又不够香。

土豆盛出来之后，锅里应该还剩一些底油，如果不够就再加一点点。把切好的火腿肠倒进去，用中小火慢慢煎。火腿肠表面会慢慢变得微微焦黄，这时候它的香味才真正被激发出来，那种独特的肉香混合着油脂的香气，真的让人忍不住想偷吃一块。

火腿肠煎好之后，把之前炒好的土豆倒回锅里，加入蒜末，大火快速翻炒。这时候锅里的温度很高，要不停地翻动，让所有的食材都均匀受热。

接下来就是调味的环节了。沿着锅边淋入两勺生抽，"滋啦"一声，酱香味瞬间被高温激发出来。然后加入一勺蚝油提鲜，一点点老抽上色，再来少许盐和白糖调味。这里要注意，火腿肠本身就有咸味，所以盐一定要少放，最好先尝一下再决定加多少。白糖的作用不是让菜变甜，而是起到提鲜的作用，让整道菜的味道更有层次感。

所有调料加完之后，继续大火快速翻炒均匀，让每一块土豆和火腿肠都裹上酱汁。最后撒上葱花，再翻炒两下就可以出锅装盘了。从准备到上桌，整个过程不超过二十分钟，真的是一道超级快手菜。

小贴士

第一，土豆切好之后一定要泡水，这是保证口感清爽的关键。

第二，炒土豆的时候火不要太大，中火慢慢煎才能外酥里嫩。

第三，火腿肠一定要先煎一下，直接炒的话香味出不来。