南海海域带鱼的食味，总体不如北方。一是水温高，带鱼瘦，风味和口感都略逊。二是物种分布原因，北方的白带鱼（日本带鱼）在南海较少见。数量比较多的是南海带鱼，它黄眼睛黄鱼鳍，带枕骨瘤，确实食味不如白带鱼。

但南海另一个有规模捕获数量的，是沙带鱼/Lepturacanthus savala ，也叫油带、黄金带鱼。它的特征很明显：白眼睛，黄色的胸鳍和背鳍，这样的组合独一无二，很容易辨别。

新鲜的沙带鱼食味很好，很嫩滑，味道也鲜美，简单蒸熟就很好，其他做法也好，干煎、滚汤、轻煮都美味。

但南海的沙带鱼有两个问题。一是上规格的渔获相对少，小个体相对多。二是得不到重视，在渔法和保鲜上不到位，零售的卖相和新鲜度不理想。反而福建及以北，会相对重视一点。

带鱼其实食味一流，但在广东一直被忽视。遇到新鲜度、品相都好的沙带鱼，就买来试试吧，不会失望的，特别是大规格，不容错过。