最近，一条关于日本餐饮界的新闻，把不少网友的下巴给惊掉了。
事情是这样的，就在上个月，日本静冈县三岛市的一家老牌炸鸡店，凭借无可挑剔的口感，一举夺得了日本“炸鸡大奖赛”的最高金奖。
（图源：幽默老日字幕组）
在领奖时，店主声泪俱下地讲述了祖母创建炸鸡店，原本应当继承店铺的家人早夭，身为上班族的自己毅然决定继承祖业，在祖母的监督下学习炸鸡手艺，将静冈独有的盐味炸鸡发扬光大的心路历程……
（图源：幽默老日字幕组）
按理说，这应该是个“匠人精神”的励志故事。但当本地一档电视节目跑去探店采访时，画风却一转魔幻。
当主持人询问老板，炸鸡如此美味的终极秘诀是什么时，老板一脸骄傲地指了指身边的炸锅，给出了一个炸裂的答案：
“因为我们用的是传承了几十年的老油。”
（图源：幽默老日字幕组）
等等，几十年？
没错。根据店主在炸鸡大奖赛上的获奖感言所说，这家店是由店主的奶奶在六十年前创建的，而这锅油，也是从六十年前一直用到现在……
在节目中，店主和店主的奶奶纷纷表示：“正是因为这锅几十年传承的秘制老油，才能炸出新油无法复刻的美味。只要这锅重要的油一直传承下去，味道就绝对没问题！”
（图源：幽默老日字幕组）
这消息一出，国内网友直接炸锅了。毕竟咱们从小接受的教育就是“食用油反复加热致癌”，这66年的老油，实在超出了碳基生物的理解范畴。
评论区那叫一个精彩：
不过话说回来，像这种“一锅油传三代”的操作，在日本其实并不常见。
上世纪六十年代，日本曾经出现过一次“地沟油事件”。
1968年，日本北九州市的一家食用油工厂在生产米糠油时，为降低成本，追求利润，在生产过程中使用多氯联苯（PBCs）脱臭，导致污染油不幸上市，上万禽类被毒死，上千人中毒，怀孕的妇女早产，流产，甚至生出“黑婴儿”，受害景象可谓触目惊心。
（图源：电视截图）
在这一事件后，日本政府出台了各种法律监管，并加强了废油回收机制，理论上杜绝了这一类的食品安全问题……
但是从这家炸鸡店看来，只能说，就算再怎么监管，还是会有人拼了命，就是为了吃上一口祖传的地沟老油……
不过，奇葩的还不仅限于“百年老油”，还有“百年老酱”……
在日本料理界，用上几十年，上百年不洗的酱汁，那是时常被很多老字号当做金字招牌。
比如东京麻布十番的一家非常有名的烤串店“阿部酱”。
他们家烤炉的C位，就常年供奉着一个全店的“镇店之宝”——一个90多年从未洗过的酱汁罐。
（图源：电视截图）
这实在太有冲击力了。画面中那一层层像火山熔岩一样厚厚的深褐色结块，全是这半个多世纪里溢出来、凝固、再包浆的陈年老酱。
店里的传统也跟炸鸡店如出一辙：绝对不洗罐子，每天直接往里疯狂续新酱。老板觉得，只有这带着历史包浆的罐子，才能赋予烤串灵魂的醇香。
（图源：电视截图）
“阿部酱”是1933年开业的，现任老板是第一代创始人的孙子，而这个酱罐，也是从创业之初开始使用。这个不清洗酱罐，只是不断添加酱汁的传统，已经传承了三代人。
无独有偶，另一家东京的鳗鱼饭名店“川千家”，也有一缸超过250年历史的鳗鱼酱……
（图源：电视截图）
这坛酱更是历史悠久，单论岁数，老油和老炸串酱加在一起，也只到这缸酱的一半……
别说，好多美食评论说拿这二百五十多年历史的鳗鱼酱做出来的鳗鱼饭，还挺好吃的？？？
（图源：电视截图）
似乎，这种祖传酱汁的做法，不仅是这一家店独有。
许多百年鳗鱼老店，都会有这样一缸“祖传酱汁”，从来不会整缸换新，只会每天补充消耗的分量，如此持续上百年……
连日本人都忍不住要问了，你这百年老酱，到底健不健康，卫不卫生啊？
（图源：电视截图）
看这黝黑深邃，像是沥青一样的老酱，产生这样的疑问，倒也实属正常……
不过，老油姑且不谈，百年老酱，和百年卤水一样，在卫生问题上，倒是没有看起来那么可怕。日本电视台也曾经专门就此做过科普。
首先，这类老酱汁含盐量和含糖量极高，加上每天都要跟滚烫的食物接触，本身就很难滋生细菌。
其次，节目组做过一个稀释实验：在一个装满黑水的缸里，每天舀出一部分再加入等量的清水。实验证明，仅仅重复了一年（365次），整缸水就几乎变得透明无色了。
（图源：电视截图）
哲学有“忒修斯之船”，那这酱缸，也算是“忒修斯之酱”了……
根据科学的算法，一缸30升的“初代”酱汁，在一年之后，只会剩下微乎其微的0.00013升。
（图源：电视截图）
也就是说，这些所谓的老酱老油，只要每天都在消耗和补充，一两年后最初的成分早就消失殆尽了。吃进嘴里的，更多是发酵环境留下的一点玄学风味，和老店的情怀滤镜而已。
不过，科学归科学，从健康和心理的角度来说，不管是常年不洗的包浆酱缸，还是反复高温加热的老油，对很多人的肠胃和心脏，依然是个挑战……
所以，报姐还是建议大家：
如果不是格外好奇，特地想要打卡体验百年老酱的朋友，平时下馆子，咱们还是尽量去吃那些会老老实实换油、洗酱罐的店吧！
毕竟，吃得安心，才是享受美食的第一步……
