10月12日晚，黑龙江省齐齐哈尔市龙江县某村，村民张先生与亲戚刘先生帮邻居收割玉米后留餐。餐桌上六七人中，仅两人食用了东北传统食物“酸汤子”。几小时后，两人突感不适，紧急送医。因村庄距医院30多公里，张先生在途中失去生命体征，刘先生被送入ICU抢救，生命垂危。目前警方已介入调查，具体中毒原因待官方通报。

这已是近年来第二起重大酸汤子中毒事件。2020年10月，黑龙江鸡东县一家族聚餐食用自制酸汤子，导致9人全部死亡，震惊全国。调查显示，食材在冰箱冷冻近一年，室温放置后滋生致命毒素。

毒性极强，无药可解米酵菌酸由椰毒假单胞菌产生，主要损害肝、脑、肾等器官。1毫克即可致命，且无特效解药，临床仅能采取透析等支持治疗。中毒后潜伏期短至30分钟，症状包括呕吐、腹泻、昏迷，病死率高达40%-100%。

耐高温，烹饪无法灭活该毒素稳定性极强，100℃煮沸或120℃高压蒸煮均无法破坏其毒性。即使食物彻底加热，毒素仍可残留。

隐蔽性高，易污染发酵食品椰毒假单胞菌在高温潮湿环境中（22-30℃）繁殖迅猛。酸汤子制作需将玉米浸泡发酵数日，若环境不洁或储存不当（如冷冻后常温放置），极易滋生毒素。类似高风险食物还包括：

发酵米面制品：北方的臭碴子、格格豆，南方的吊浆粑、河粉；

泡发菌类：木耳、银耳（泡发超4小时风险剧增）。

1.避免家庭自制高风险发酵食品国家卫健委多次警示：酵米面类食品（酸汤子等）因自制环境难控卫生，不建议家庭制作。若食用，务必选择正规渠道产品，并核对保质期、储存条件（如湿米粉需冷藏，当天食用）。

2.科学处理食材，严控泡发时间

木耳、银耳：冷水泡发≤2小时，热水≤1小时，禁用隔夜泡发品；

发现食材黏滑、异味或霉斑，立即丢弃；

玉米、米粉等原料储存需阴凉通风，避免潮湿。

3.中毒急救：抢时间就是抢生命出现恶心、头晕等症状时：① 立即停止进食，催吐以减少毒素吸收；② 保留可疑食物及呕吐物样本；③ 紧急送医并明确告知食用史，争分夺秒救治。