炖鱼是家常菜里的“硬菜”，但很多人炖鱼，总逃不开“腥、柴、没味道”的坑。

总觉得只要多放葱姜蒜，就能去腥，可出锅后，鱼肉要么寡淡无味，要么腥味残留，肉质还发柴发老。

其实炖鱼的关键，远不止葱姜蒜这“老三样”，多放一勺黄豆酱，就能让鱼肉鲜味儿翻倍，不腥不柴还入味，新手也能轻松做好。

黄豆酱，是炖鱼的“鲜味密码”，它由大豆发酵而成，自带浓郁的豆香，和自然咸鲜，既能中和鱼肉的土腥味，又能给鱼肉打底增香，让味道更有层次。

很多人炖鱼，爱用盐直接调味，容易让鱼肉蛋白质凝固，导致肉质发柴，而黄豆酱的咸鲜，是慢慢渗透的，能让鱼肉在炖煮中，均匀入味，还能保持肉质的鲜嫩。

正确的炖鱼做法：先将鱼处理干净，尤其是鱼腹内的黑膜和鱼腥线，这两处是腥味重的根源，处理后用厨房纸擦干水分，避免煎鱼时溅油。

锅中倒油，油热后放入姜片、葱段、蒜瓣爆香，接着放入一勺黄豆酱，小火慢慢炒出香味，炒出酱的红油后，加入足量开水，水量要能没过鱼身。

此时可以加少许料酒去腥，放一点点白糖提鲜中和咸味，无需多放调料，避免掩盖鱼肉本身的鲜味。

将鱼放入锅中，大火烧开，小火慢炖，煮鱼时别频繁翻动，以免鱼肉碎掉，可轻轻晃动锅体，让汤汁均匀裹住鱼身。

炖15-20分钟后，鱼肉就能充分吸收，酱汁的香味，出锅前撒点葱花，或香菜提香，一道鲜香味美的炖鱼，就做好了。

用黄豆酱炖鱼，不管是草鱼、鲤鱼这种常见淡水鱼，还是鲈鱼、鳕鱼等海鱼，都能发挥奇效。

淡水鱼的土腥味，被黄豆酱的酱香中和，海鱼的鲜味儿，则被豆香衬托得更突出，炖好的鱼肉鲜嫩多汁，轻轻一抿就脱骨，汤汁更是精华，用来拌米饭能多吃两碗。

很多人觉得炖鱼复杂，其实关键就在“用酱”上。放弃单纯依赖葱姜蒜，去腥的旧思路，多加一勺黄豆酱，既能去腥又能增香，还能让鱼肉更入味。

炖鱼试试这个方法，不用复杂步骤，就能做出饭店级别的炖鱼，鲜香味美，全家都爱吃。