丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

立秋虽然已经到来多时，但福州的热气似乎还不愿轻易退场。

不过，连续三天的雨水，就像是大自然给这座城市的一份清凉礼物，虽然每天只是短暂的滋润，却足以让人感受到秋天的临近。

清晨醒来，窗外不再是那种让人汗流浃背的炽热阳光，而是带着些许凉意的微风。

走在路上，偶尔飘落的雨滴，打在皮肤上，带来一丝清爽。

虽然雨并不持久，但每一场雨都像是在提醒，夏日的酷热正在慢慢退去，秋天的凉爽正在悄悄到来。

雨后的街道，湿润而清新，空气中弥漫着泥土和植物的芳香，让人的心情也变得愉悦。

昨天，就在这样的雨间隙，收到了一位茶友的消息。

他发来了一张图片，是一块中间发碳黑色的白茶饼。

带着一丝疑惑和好奇，他问：“这茶饼中间的碳黑色，是不是坏了？这样的茶饼，还能喝吗？”

这个问题，就像是这几天的雨一样，给这个夏末秋初的时节带来了一丝思考。

今天，就来说说白茶饼中间发黑是怎么回事呢？

要弄清楚这个问题，得从饼窝的来历说起。

《2》

茶友们有没有注意到，有时候手里的那块白茶饼，中间会有个颜色深一些的小圆点？

这可不是瑕疵，而是白茶饼在变成这个模样的过程中，形成的一个小标记，圈里称作“饼窝”。

白茶饼的制作，就像变魔术一样，需要经过好几个步骤。

首先，茶叶得被唤醒，然后称重，接着蒸软，就像给茶叶做个SPA，让它们变得柔软好塑形。

最关键的一步来了，包揉。

这时候，茶叶被放进布袋里，制茶师傅得用手把它们揉成饼状，就像揉面团一样。

然后呢，布袋要扎紧，中间就会鼓起一个小包。

这个小包，在压饼的时候，因为受力大，就会被压成一个凹下去的小坑。

这个小坑，因为受力和受热都比周围的茶叶多，所以颜色就会深一些。

烘干的时候，这个小坑的地方因为比较薄，受热更多，颜色就更深了。

所以，当看到白茶饼中间颜色深一点，别担心，这不是问题，反而说明这块茶饼是经过精心制作的。

这个小坑，就像是茶饼的一个小酒窝，给茶饼增添了几分可爱。

在白茶饼的精心制作中，颜色的微妙变化虽不可避免，但一位技艺高超的制茶师傅却能巧妙掌控这一过程。

他们在压饼环节会精准调控力度与温度，并拿捏好压制的时间，确保茶叶不会因热度过高而受损。

得益于师傅的精细操作，茶饼的颜色得到恰当的加深，避免了过深的色泽。

正是这样的掌控，使得茶饼的紧实度适宜，既不会过于松软，也不会过硬，为茶饼后来的陈化提供了最佳状态。

这不仅保留了茶叶的原始风味，还为茶饼的长期保存和品质提升打下了良好的基础。

《3》

如果茶饼的中心是一片碳黑色，甚至周围也有点发黑，那这茶饼可能就有问题了。

凹槽里的茶叶因为受力大，颜色比周围的茶叶深一些，这是正常现象。

但如果茶饼中心的颜色深到像焦炭一样，那就不正常了。

就像你买了一个看起来很完美的西瓜，切开一看，里面却是烂的，让人大失所望。

压饼的过程，是将经过包揉好的茶叶装进布袋，然后放进压饼机里。

机器一启动，一个圆形的大铁盘就会缓缓下降，重重地压在茶叶上。

这个过程要控制得恰到好处，让茶叶被压成规整的圆形，但又不能压得太狠。

如果压得太过分，叶片的破壁程度过于强烈，叶片细胞被碾碎，细胞液大量流出。

让茶叶变色，最后烘干出来的茶饼可能就出现焦黄色、咖啡色，甚至发黑。

除此之外，要是烘干环节处理不当，也会导致茶饼发黑。

如果制茶师傅太急于求成，只烘干了表面，茶叶里面还湿着呢。

就像是一个烤红薯，外面看着烤得挺好，掰开一看，里面还是生的。

如果这样的茶饼被装箱打包，内部的水分蒸发不掉，时间一长，就会由内而外引起茶叶发黑变色。

这就像是湿木头放久了会发霉一样，茶叶也是一样。

所以，当你看到茶饼中心发黑，那就得小心了。

这可能意味着茶饼在制作过程中，力度没控制好或是烘干环节没做好。

一个好的茶饼，应该是从里到外都干透了，颜色均匀，香气自然。

《4》

那该怎么挑选好的白茶饼呢？

首先，看饼面颜色。

整饼茶要是呈现为咖啡色系、黑褐二色为主的，别喝。

好的白茶，无论经过何种加工，始终以绿色为主。

即使在蒸压、包揉、烘干后，也只是叶绿素流失导致轻微黄绿，不会有剧烈颜色变化。

即使是陈化的白茶，颜色会从嫩绿转为深绿，但不会突变为红、黄或黑色。

所以，当看到整体色系单一，偏黑偏褐的白茶饼时，需谨慎。

其次，看茶饼松紧度。

优质茶饼应该松紧适中，易于撬取，不会过硬或像石头一样难以掰开。

过硬的茶饼不仅撬解困难，可能也影响茶叶品质和后期转化。

挑选时，应避免选择那些硬邦邦、无松感的茶饼。

松紧适中的茶饼既方便冲泡，也有助于保持茶叶的品质和促进它的自然陈化。

所以，挑选时要避免买到难以撬开的紧实茶饼。

最后，凑近闻闻茶香。

白茶饼新茶时期应该有清新的香气，如芦苇香、花香和竹叶香。

而老茶饼则应散发馥郁的药香、粽叶香，甚至枣香。

香气是纯净宜人的，具有治愈心情的效果。

若闻到焦味、酸味或霉味，这些都是品质不佳的信号，不要购买。

简而言之，无论新老，优质白茶饼的香气应是自然、清新且富有层次的。

《5》

发现了吗？白茶饼中心那块碳黑色。

是制茶的时候可能手劲儿用大了，或者烘干时太心急，没等茶叶里外都干透。

就像做饭，火大了容易糊，一个道理。

好茶饼，应该是绿油油的，哪怕压成了饼，也不该有那股子怪黑。

所以，挑茶饼的时候，得多个心眼。

别光看外表，拿起来闻一闻，是不是那股清香。

摸一摸，是不是松紧合适，好拿好泡。

遇到那些黑不溜秋的，或者硬得跟石头似的，咱还是敬而远之吧。

喝茶，图的是个舒坦，是那股子清香和回甘。

选对了茶饼，泡上一壶，那才是享受。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。