去朋友的茶室喝茶。

先泡了一盖碗老寿眉，又泡了一碗老丛水仙，接着准备泡老丛红茶。

嗯，列位看官看看我们这些茶界老饕的口味吧，还是喜欢老树、老茶。汤水醇厚，滋味圆润饱满，方才安慰得了这挑剔的味蕾。

每泡茶泡完，就放在一边，再从柜子里另外拿出洗干净沥干水的盖碗，重新烫壶温杯之后，开始泡。

朋友在泡茶的时候，村姑陈就坐在一边，边看她泡茶，一边揭起之前泡过的茶，闻闻盖香，闻闻叶底香，再顺道看看叶底。

这时候想起了某位茶友从前的疑惑。

“村姑，有人说泡完茶要揭开盖子、又有人说要留条缝、但我看你总是合盖，到底盖碗的盖子要怎么放才好？”

这会子，正好借着朋友的茶桌上这一溜盖碗，我们就来讨论讨论，什么样的茶该合盖，什么样的茶要揭盖，什么样的茶要留缝....

什么样的茶出汤之后要开盖？

什么样的茶出汤之后要开盖？

当然是嫩采的茶。

请注意哦，这里写的是“嫩采”，不是“嫩”。

是两个字，不是一个字。

嫩采，与嫩，不是一回事。

嫩采，指的是这款茶原本应该正常采，等它正常发育，发育到了适合采摘的大小、厚度、硬度、开面....等等符合采摘标准的程度，再来采摘。然而，因为某些原因，比如天气不好，比如人手安排不过来，比如客户催得争...于是就把这款还没发育完全的茶青提前采摘的情况。

这就是嫩采。

倒过来更好理解——采嫩了。

嫩采的茶就不敢一直闷着，因为它还没发育成熟，还没达到正采的标准，它还是个宝宝。

于是嫩采的茶做好之后，就不太敢用沸水，怕烫坏了；出汤之后也不敢合上盖子，怕闷熟了。

但是，很多茶掌柜为了掩饰这是一款嫩采的茶，会告诉茶友，这款茶是芽头，娇气，娇嫩，不能沸水烫，会烫坏的，也不能合上盖子，会闷坏的。

一番巧言令色，只为掩盖它嫩采的真相。

然，不明真相的消费者，却信了。

真是扎心。

与“开盖”的操作相似的，是“半开盖”，“留缝”。

它们的道理都一样，就是为了让盖碗里残留的热汽跑出来，不至于闷坏盖碗内的茶叶。

是为了欲盖弥彰，而想出来的说辞。

为什么不建议出汤后开盖晾茶？

为什么村姑陈从来不建议出汤之后揭开盖子、半揭盖子、给盖子留条缝....等等操作呢？

有几个原因。

第一个是，不卫生。

空气当中是有很多病毒与细菌存在的。比如口罩时期的那个病毒，就特别特别地可怕。

它通过空气中的飞沫来传播，速度快，立竿见影。

当下这种病毒也正在高发期，万一跟一个带着这种病毒的人呆在同一个空间，还在出汤后揭开盖子，那就等着这种病毒，侵袭而入吧。

第二个是，容易让香气散失。

众所周知，芳香物质是很容易挥发的。

挥发到空气中，是它的常规操作。

如果我们在出汤之后，分汤喝茶之时，把盖子揭开，让盖碗中的茶叶大大敞开，就会给了茶叶细胞中的芳香物质以活动机会，它们会小部分挥发到空气中。

到了下一冲，冲泡之后你再来闻盖香，就会发现香气瞬间少了一半。

你以为是香气的自动减弱，是正常现象，但其实，正是因为开盖惹的祸。

第三个是，容易进入杂质与小飞虫。

在一些特殊的地方喝茶的时候，尤其不可以在出汤之后开盖，半开盖，以及留缝.....

比如山野露营。比如能吹到风的阳台。比如露天的花园。

这些地方，容易有风刮过，吹来一些不知名的物体，包括但不限于树叶，虫子，蜘蛛，灰尘，砂子....

一不小心，它们就有可能吹到你开盖的盖碗里。

等下一次冲泡的时候，它们就会随着茶汤，倾泄而下，进入公道杯，进而，喝到肚子里去.

给好茶，增添一点特殊的，自然风味。

【后记】

出汤后不开盖，卫生干净，保护香气，还能防止异物掉落，有益无害。

担心茶叶太嫩被闷坏，故而要开盖的茶友，请放下你的玻璃心。

茶叶生长在树上的时候，经历了大自然的无数阳光雨露，它天生自带保护系统与防御系统，区区沸水，盖碗内的区区残余温度，是烫不坏它，也闷不坏它的。

需要通过调整水温来呵护的茶叶，一定不是高品质的茶叶。

所以，与其花时间去研究低温如何泡茶、揭盖护茶，还不如直接提高预算。

只要高20%，就能买到真正合心水的好茶。

任泡任闷，都不会变黄变红变紫。

容易受伤的都不是好茶。

这个铁律，请新茶友们，一定收下。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。