红烧茄子，一道经典的家常菜，以其软糯的茄子、浓郁的酱汁和丰富的口感，成为无数家庭餐桌上的“常客”。这道菜看似需要复杂的技巧，实则只要掌握了核心步骤，就能轻松复刻，让家人朋友赞不绝口。从选材到腌制，从炸制到炒制，再到最后的收汁，每一个环节都藏着让味道升级的密码，跟着步骤做，你也能端出一盘色香味俱全的红烧茄子。
制作红烧茄子，首先要选对食材。新鲜的茄子是这道菜的灵魂，建议选择表皮光滑、颜色紫黑、质地较硬的长茄子，这样的茄子肉质更嫩，吸汁性也更好。将茄子洗净，切成滚刀块，大小控制在3-5厘米，这样既能保证茄子在腌制时入味，又能保证炸制时受热均匀。切好的茄子放入碗中，加入少许盐，抓拌均匀后腌制5分钟。这一步不仅能给茄子一个基本的底味，还能让茄子稍微出水，后续控干水分后，口感会更加软糯，同时也能防止茄子在炒制时吸油过多。
腌制好的茄子，用清水冲洗一遍，去除多余的盐分，然后用手轻轻控干水分，一定要控干，否则炸制时容易溅油，也会影响茄子的口感。接着，给茄子均匀地裹上一层淀粉，淀粉的用量要适中，既能包裹住茄子，又不会太厚，这样能让茄子在炸制时形成一层酥脆的外皮，锁住内部的水分，使成品外酥里嫩。
炸制是决定成败的关键一步。锅中倒入足量的油，油温烧至七成热（约180℃），将裹好淀粉的茄子块放入锅中，用中火炸制约2-3分钟，直到茄子表面金黄、内部软糯后捞出。炸制时要注意，油温不宜过高，否则茄子外皮会焦糊，而内部却未熟透；油温过低则会导致茄子吸油过多，口感油腻。炸好的茄子捞出后，可以将油温升高，再将茄子复炸10秒，这样茄子的外皮会更酥脆，口感也更佳。
接下来是调制灵魂酱汁，这是红烧茄子能否“酱香浓郁”的核心。在一个碗中，加入一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、一勺淀粉、一勺白糖、适量盐和半碗清水，搅拌均匀备用。这个酱汁的比例是红烧茄子的经典搭配，生抽提鲜，老抽上色，蚝油增加浓郁度，白糖中和咸味，淀粉让酱汁浓稠，盐补充底味，调好的酱汁可以提前准备好，避免炒制时手忙脚乱。
炒制是最后的环节。锅中留少许底油，放入葱蒜末，用小火炒出香味，然后放入切好的番茄块，翻炒至番茄变软出汁，番茄的酸甜味能为红烧茄子增添独特的风味，也能让酱汁的口感更丰富。接着，放入炸好的茄子和青椒块，青椒不仅能增加色彩，还能为菜肴增添清新的口感。快速翻炒均匀后，倒入调好的酱汁，用大火快速翻炒，让每一块茄子都裹上酱汁。最后，大火收汁，让酱汁变得浓稠，均匀地裹在茄子表面，即可关火出锅。
这道红烧茄子，茄子软糯、酱香浓郁，做法简单，零失败，无论是搭配米饭还是馒头，都是一绝。
