【别在家自己酿酒了，风险你把握不住！】现在大家都知道黑心造假者勾兑的假白酒里有甲醇不能喝。可你知道吗？自己家庭自制葡萄酒，在发酵过程中也可能产生有毒的甲醇，带来安全隐患。
人们在饮用酒水时候仅凭口感是无法区分甲醇和乙醇的，但甲醇不同于乙醇，它是一种高度有毒的化学物质，可经过呼吸道、皮肤、消化道进入人体，会导致暂时或永久性的失明，误摄入 5 克甲醇就可能引发严重的中毒症状，而超过 12.5 克则可能致命。
葡萄酒的主要成分应该是乙醇，为何还会产生甲醇？这主要与葡萄中丰富的果胶有关。在果胶酯酶的催化作用下，果胶会分解为甲醇和果胶酸。葡萄的果胶质大多集中在葡萄果皮中，加之红葡萄酒制作中果皮需要长时间浸渍，因此，一般来说红葡萄酒中甲醇含量最高，白葡萄酒最低，桃红葡萄酒居中。
而且在自酿过程中不用果酒专用酵母发酵，一些杂菌易繁殖，也会导致自酿葡萄酒甲醇含量增高。家庭自酿的工艺相对简单，设备也不如工业级别先进。
由于在酿造过程中对温度、酸度、甜度等因素缺乏严格的控制，家酿环境通常比工业环境更不稳定，因此更容易产生甲醇。（科普中国）#中国科普博览#
