【鸡蛋煮老了蛋黄发黑，对人体有害吗？】如果我们仔细观察就会发现，鸡蛋煮的时间长了会生成一层“黑膜”，这是什么物质呢？对人体有危害吗？
网络上有流言称“黑膜”有微毒，经常食用还会致癌，煮鸡蛋一定要严格把控时间。但大家不用过于担心，这种有“黑膜”的蛋黄只是不易被人体吸收，但没有毒，也不会致癌。
鸡蛋“黑膜”的主要成分是硫化亚铁。鸡蛋在长时间加热过程中，蛋白质中的氨基酸会被分解，进而产生硫化物。蛋黄中富含活跃的铁元素，硫化物与铁元素反应会变成硫化亚铁，而硫化亚铁则会使原本金黄色的蛋黄就变成了青灰色甚至是黑绿色，颜色的程度主要取决于煮的时间，煮的时间过长蛋黄容易变色，口味也欠佳。
硫化亚铁本身无毒，在胃酸的作用下可能会分解产生硫化氢（臭鸡蛋的气味），硫化氢虽是一种有毒气体，但鸡蛋中硫化亚铁能产生的硫化氢很少，远难达到会产生剧毒的量。
虽然不至于有毒，但鸡蛋煮老后确实会影响食用口感和营养价值，煮鸡蛋5-7分钟为宜，不要忘了时间哦。（科学辟谣）#中国科普博览#
