烘焙干货｜谁说风炉烤箱不能烤戚风和蛋糕卷❓

有很多朋友问：风炉烤箱能不能烤戚风和蛋糕卷❓认为不能烤其实是个误区❌我用一台风平一体烤箱，来给大家说一下具体的烘烤温度和方法。 1⃣️烤戚风和蛋糕卷需要放水吗❓ 风炉模式烤单个戚风，底部是需要放水的，放水的目的是为了加大水汽延缓结皮，太早结皮戚风长不高。飞碟顶、侧边开裂，都是表面过早失水引起的。烤多个戚风不用放水，是因为水汽够多。戚风本身水汽很大，蛋糕卷水汽也很大，所以烤多层蛋糕卷的时候不用放水的。 2⃣️为什么风平一体炉烤难度大❓ 这就要解决过早结皮的原因：以前门密封性不严的烤箱对戚风很友好，不挑配方不挑面粉，但是风平一体烤箱门边加了密封条，就不一样了。炉压改变了，太锁温、结皮早、调整面粉调整配方面糊稀一点的目的，就是为了不要太早结皮。因为烤多层，得有密封条锁温，但是你的戚风要重新磨合和以前门松的烤箱不一样。 3⃣️烤出来是湿的吗❓ 风平一体烤箱有密封条，它锁水，出炉是润的，就是大家常说的湿。其实是熟的，只是烤不出来门松烤箱的感觉，这个是风平一体烤箱的特点，其实吃的人都是喜欢这个入口即化的口感的，锁水的好处是不容易老化，密封性不好的烤箱，蛋糕短时间没吃完，放久再吃就会渣的。 4⃣️自带的深烤盘有啥用❓ 28X28的方烤盘适合做小四卷和小五卷，这个烤箱自带的烤盘直径是40乘30的深烤盘，适合做小六卷，厚度合适。时间方面，你磨合出来小五卷温度后，小四是比小五卷少5分钟出炉，小六比小五卷多5分钟出炉。 5⃣️时间温度参考 六寸戚风：风炉135度35分钟，再转150度10分钟；平炉上火120下火140，45分钟 八寸戚风：风炉135度40分钟转150度20分钟；平炉上火120下火140，55-60分钟 小五卷：风炉150度28分钟 更多温度时间看图～