--“原来如此！”猪肉为什么没有以前吃着香了？猪肉的香味和口感与它们吃的饲料无关？，听完原因后，突然想明白了…… （信源：生命时报，麻烦看官老爷们右上角点击一下“关注”，既方便您进行讨论和分享，又能给您带来不一样的参与感，感谢您的支持） 现在的猪肉，是不是真的不如从前香了？这个问题恐怕困扰了不少吃货。 尤其是一些年纪稍长的人，总感叹记忆中的猪肉味道好像和如今大不相同，到底是我们的味蕾变挑剔了，还是猪肉真的变了？ 要解开这个谜题，不妨先从猪的品种说起。 在上世纪五十年代，为了满足日益增长的肉类需求，我国开始大规模引进国外优质猪种。 数据显示，如今市面上销售的猪肉，绝大多数都是来自这些洋猪的后代，它们以生长速度快、饲料转化率高、瘦肉率高等特点，迅速占据了养殖市场的主流。 然而，与之相对的，则是我国土猪数量的锐减。 土猪虽然长得慢，出栏时间是洋猪的两倍，但胜在肉质细腻，肌间脂肪含量高。 这些藏匿于肌肉纹理间的“油花”，正是形成肉香味的关键，研究表明，土猪的肌间脂肪含量平均可达5.8%，而“洋猪”仅为2.3%。脂肪含量的差异，直接导致了口感的不同。 除了品种，另一个影响肉质的因素是饲养方式。 传统的土猪多采用放养为主，食物来源广泛，生长周期长，而洋猪多采用规模化、集约化的养殖模式，在标准化饲料的喂养下，6个月左右就能出栏。 养殖效率的提高，在一定程度上也影响了猪肉的风味。 当然，并非所有品种的洋猪都是“无味”的代名词，一些养殖户选用大花白猪、杜洛克猪等品种，通过科学配比饲料，优化养殖环境，也能生产出肉质鲜美的猪肉。 消费者在挑选时，不妨多留意产地和品种信息。 说到挑肉，猪的不同部位在口感上也大有讲究，里脊肉、腿肉因为瘦肉多，往往是健身人士的首选;而梅花肉、五花肉的“油花”则更受吃货青睐。 背膘肉脂肪含量高，煎炒时油香四溢，但脂肪过多也要适可而止，此外，像猪蹄、猪皮等部位胶原蛋白含量高，熬煮后香味十足，营养价值也不容小觑。 需要注意的是，在追求美味的同时，也要警惕食品安全隐患，像是脖子部位的“肉枣”、被称为“小腰子”的肾上腺，都是不宜食用的部位。 而猪肝虽然营养价值高，但胆固醇含量也高，易残留有害物质，食用时要适量。 对于一些网传的“催肥药”、“瘦肉精”等说法，专家表示大可不必恐慌。 其实在严格的养殖管理和检验检疫制度下，违规使用药物添加剂的情况很少出现，网络谣言大多缺乏科学依据。 而在日常饮食中，适当摄入猪肉对健康大有裨益。 猪肉含有丰富的优质蛋白，还富含B族维生素、锌、硒等微量元素，是全面均衡的营养来源。 《中国居民膳食指南》建议，成年人每天摄入50-75克左右的畜肉，相当于手掌心大小的一块，既能满足营养需求，也有利于预防慢性病。 时代在发展，饮食在变迁，曾经稀缺的猪肉，如今已经走入寻常百姓家。 餐桌上不再是清汤寡水，鸡鸭鱼肉，应有尽有，这是生活质量提高的喜人印证。 面对市场上品类繁多的猪肉制品，消费者有了更多选择的空间，但也难免会怀念儿时记忆中的味道。 好在，无论是黑猪、土猪，还是杂交改良品种，在饲养管理和加工工艺不断进步的今天，我们完全可以吃到兼具营养与美味的猪肉。 叼一筷软糯的红烧肉，咬一口焦香的炸排骨，那份充盈舌尖的幸福感，不会因为时光的流逝而褪色。 品尝美食，不只是味蕾的享受，更是一种情感的寄托。 那些儿时餐桌上的记忆，总能温暖我们漂泊的心。无论生活如何变迁，对美好生活的向往始终不变，相信在众多吃货的共同努力下，老味道一定能够传承下去，被更多人品鉴。 信息来源：生命时报（2023-03-23）——《总觉得「猪肉」没以前香了，是我变了，还是猪变了？》的报道
