每株都有“剧毒”，有人吃它患上了尿毒症，农村30年前却常用来做腌菜，为何如今消失不见？ 刀豆，又称刀把豆，刀豆角，是很多人难以忘怀的童年回味。 上世纪90年代，很多农村家庭广泛种植刀豆。 每到丰收的季节，除了用猪油爆炒之外，还可以用盐，醋，辣椒等调料拌匀之后，封坛腌制。 在食物匮乏的年代，腌刀豆是极致的美味。 由于刀豆本身口感粗硬，经过醋水浸泡之后会更加弹脆，很多家庭都会用来佐粥下饭。 然而如今随着人们的生活条件越来越好，却很少能够在饭桌上看到这道美食，甚至连超市和农贸市场都看不到刀豆的身影。 童年的刀豆为什么突然消失了呢？ 首先，因为刀豆本身含有毒素。 成都的李阿姨家中种植一小片刀豆，成熟的时候她经常搭配猪肉爆炒食用。 一天大火翻炒刀豆的时候，家里的煤气突然用完了，李阿姨浅尝一口，发现豆角已经变软，干脆盛出来直接食用。 结果吃完之后没多久，李阿姨突然觉得腹痛如刀绞，同时头晕恶心，眼前发黑，家人立刻把她送到医院。 医生检查之后告诉他们，李阿姨已经患上了严重的肾功能衰竭，也称尿毒症。 刀豆本身还有一种名叫毒蛋白的物质，在进入人体后会分泌溶血素，从而破坏人体红细胞结构。 轻则导致恶心呕吐，重则导致肾功能衰竭。 不过毒蛋白并非不能化解，只需要高温加热就能够破坏蛋白质的结构。 所以这就要求人们食用刀豆的时候一定要用大火爆炒，哪怕腌制，也需要用大火蒸煮十分钟以上。 因为很多人不清楚刀豆的毒素，而且在烹饪的过程中也很难把握尺度，一不留神就会造成食品安全事故。 为了保险起见，很多超市和农贸市场不再上架。 其次，人们的饮食结构发生翻天覆地的变化。 人类的饮食习惯和经济条件之间存在一条隐藏的规律，即经济条件越是落后的地区，人们的饮食习惯就越是重口。 比如上世纪八九十年代，普通家庭餐桌上常见的美食以榨菜，腊肉为主。 腌制菜有三点优势：首先，尽可能延长新鲜食物的食用寿命。 当时很多普通家庭根本没有冰箱，新鲜的蔬菜和肉无法长期保存，所以人们会把这些食材用盐处理后封坛。 其次，保障人们冬季对蔬菜的需求。 如今大棚种植虽然已经深入到千家万户，但在几十年前还属于新鲜产物。 到了冬天，水果蔬菜的价格会成倍翻涨，普通家庭为了节约成本只能选择腌制菜。 最后也是最重要的一点，腌制能够掩盖菜和肉的异味。 所以仔细分析不同省份的饮食习惯不难看出，几乎每个地方都有一道重口味的特色菜，比如川渝的折耳根，东北的泡菜，河南的胡辣汤等等。 刀豆也是其中的一种。 不过现在随着种植技术的提升，以及人们生活水平的提高，这些家常菜逐渐变成小众爱好。 如今哪怕到了冬季，超市的货架上依旧摆放着琳琅满目的蔬菜，而且价格非常平易近人。 人们只要想吃，随时都能找到。 现在的腌制菜大多都出现在小料区，或者是代表家乡特色的风味美食。 已经从基本的满足生存需要，上升到了一个新的台阶。 当然，刀豆也并不是完全绝迹。 在长江以南，热带，亚热带地区还有很多农户广泛种植。 不过除了食用之外，他们还开发出了刀豆的新功能。 由于刀豆是缠绕草本植物，根茎的长度能够达到数米。 每到丰收的季节，根茎缠绕在栅栏和墙面上，每一片叶子下都挂满丰硕的果实。 远远望去苍翠欲滴，非常好看。 所以现在很多种植园区把绿植培养成观赏性植物，和爬山虎等结合出现。 而且据中医分析，刀豆本身属于温性，有止呕补肾的功效，尤其种子可以搭配其他中药一起使用。 所以很多药农也会种植刀豆，成熟之后将种子卖给中药收购企业。 除此之外，刀豆本身含有非常丰富的蛋白质，虽然对于人体而言会释放出大量毒素，但对于植物来说是最好的培养肥料，因此很多人把刀豆制作成绿肥，用来培养花草树木和蔬菜。 当然在江南一带的特色菜馆中，刀豆依旧是一道非常受欢迎的美食，如果大家有机会的话可以尝试，但千万要用大火烹饪！ 参考资料： 女子吃了“半熟”刀豆 突然腹泻呕吐得了尿毒症：凤凰网
