制作广式月饼经验技巧 ✅第一次学做广式月饼，今天把自制月饼常见问题进行总结，希望下次做的更好，同时能帮助大家避坑，一起学习一起进步。 1️⃣开裂：温度设置高，入烤箱前未喷水，馅料湿。 2️⃣馅料不好包：馅料放入冰箱冷藏半小时，馅会变硬一些更容易包。 3️⃣饼皮干湿调节：不同面粉吸水性不同，如果感觉太湿适当增加面粉，感觉太干适当增加转化糖浆。 4️⃣压模不成型，不好脱模：压模前沾少许玉米淀粉，多余的粉用毛刷刷掉，压模时不要移动模具，稍微用力一点，花纹会更清晰。 5️⃣刷蛋液纹路不清晰：选择羊毛刷，轻轻刷一层，蛋液刷多了会影响花纹。 6️⃣饼皮发硬：月饼完全放凉后，放入袋子密封保存，两到三天后回油，饼皮会变得绵软、油润、有光泽。 7️⃣为何会发霉：没有冷却装袋，不带手套去拿月饼，手上的汗渍沾到月饼上面容易发霉，自己炒的馅料没有防腐剂，容易发霉。 🥮希望大家都能做出完美的月饼 💕祝大家中秋节快乐 #我的烘焙日常 #干货#海氏烘焙日常#一起烤月饼赏月享家宴@Hauswirt海氏官方旗舰店 #海氏i7风炉烤箱
