圣诞《榛果牛乳》配方分享

圣诞配方分享 榛子巧克力夹心 260 克……榛子酱 40 克……白巧克力 1、将榛子酱和巧克力币放入大号量杯中，微波炉内加热至30-35℃（注意不要一次性长时间加热，否则会导致巧克力被烧焦，最好采用20秒每次的方式）。 2、然后用均质机充分搅拌是光亮顺滑状态。 3、用裱花袋挤入直径4CM的半球形硅胶模具冷冻。 榛子金融家蛋糕 50 克……黄油（82.5%） 30 克……榛子酱 80 克……蛋白 70 克……细砂糖 10 克……蜂蜜 40 克……榛子粉 40 克……面粉 1 克……泡打粉 1、首先制作“榛子黄油”：将黄油放入厚底平底锅中加热，它会开始融化，然后出现白色浮沫，继续加热至出现棕黑色沉淀物，并同时会闻到浓烈的坚果香味，此时离火。 2、用过滤纸过滤到量杯中。 3、将榛子酱加入。 4、将蛋白和细砂糖放在另一个大号量杯中用均质机搅打。 5、加入榛子粉和蜂蜜并再次搅拌均匀。 6、将面粉和泡打粉（泡打粉务必称量精准）加入，搅拌均匀。 7、最后，将“步骤3”的榛子黄油加入，搅拌乳化。 8、倒入用铝箔纸包好的18CM金属模具框内（如果批量制作则可直接用烤盘），入烤箱以140℃烤至微金黄色。烤熟后，脱模，用保鲜膜封好，冷藏或冷冻均 榛味牛乳慕斯 5 克……吉利丁片 50 克……稀奶油（33%）A 70 克……白巧克力 100 克……焦糖味牛奶（Ryazhenka） 100 克……稀奶油（33%）B 牛奶巧克力镜面涂层【370克】 140 克……可可脂 200 克……牛奶巧克力 30 克……无味的植物油（葡萄籽油） 1、将可可脂融化成液体状态。 2、倒入装有牛奶巧克力的量杯中。 3、加入无味的植物油（葡萄籽油），充分搅拌乳化最佳使用温度为35-40℃。冷冻慕斯脱模，立刻从底部插入一根竹签，浸入“步骤4”的图层巧克力中，然后提起，稍倾斜使多余的滴落。放在硅胶烤垫或平盘上，然后立刻冷藏，使慕斯自然解冻约3-4个小时。