动物肝脏做熟后里面的B族还是活性的吗
身心灵都要好啊
2024-11-15 16:30:23
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✳️动物肝脏煮熟后，里面的B族维生素大部分仍然保留，但有些种类的B族维生素对高温较为敏感，活性和含量可能会有所降低。具体来说：
1️⃣B1（硫胺素）
对热较敏感，在高温烹饪下容易损失一部分，但仍有部分保留。
2️⃣B2（核黄素）
对热相对稳定，烹饪后大部分仍可保持。
3️⃣B3（烟酸）
较为耐热，加热过程中基本不会损失。
4️⃣B6（吡哆醇）
对热敏感，可能会部分损失。
5️⃣B9（叶酸）
叶酸对高温非常敏感，烹饪过程中容易流失较大比例。
6️⃣B12（钴胺素）
对高温有一定耐受性，但在长时间烹饪中可能部分损失。
✳️总体而言，动物肝脏中的B族维生素在烹饪后仍有一定活性，但不同种类的B族维生素损失程度不同。为了最大程度保留活性，可以选择温度相对较低、烹饪时间较短的烹饪方法（如蒸、微波加热等），尽量减少煮沸或高温煎炸等方式。
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