生粉和淀粉的区别： 玉米淀粉吸水性强，挂糊炸物能形成酥脆外皮，像炸鸡，经它挂糊炸后表皮金黄酥脆。 红薯淀粉糊化温度高，芡汁黏性足、质地浓稠，适合需要厚重芡汁的红烧菜，能让汤汁更好包裹食材。 木薯淀粉常用于制作芋圆、珍珠奶茶里的珍珠，赋予食品Q弹嚼劲。 绿豆淀粉是制作粉丝、凉粉的优质原料，粉丝久煮不烂，凉粉口感爽滑。 用途上，生粉（土豆淀粉）勾芡后透明度高，适合羹汤；玉米淀粉还能腌肉，使肉质嫩滑。 来源上，生粉特指土豆淀粉，淀粉则是玉米、红薯等多种植物提取的多糖统称。 理化性质上，土豆淀粉颗粒大，糊化后黏度低，不同淀粉糊化特性有别。 价格方面，生粉价格适中，淀粉因原料不同差异大，绿豆淀粉较贵。 储存时，生粉和淀粉都要放在干燥阴凉处，受潮后土豆淀粉结块相对易散开 。
生粉和淀粉的区别： 玉米淀粉吸水性强，挂糊炸物能形成酥脆外皮，像炸鸡，经它挂糊
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2025-02-04 18:32:44
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