羊肉串配方： 一、腌制配方（10斤羊肉串） 1. 基础调料：盐50克，它能

羊肉串配方： 一、腌制配方（10斤羊肉串） 1. 基础调料：盐50克，它能激发羊肉原始的鲜味，奠定整道美食的咸香基调；白糖30克，不仅能提鲜，还能在烤制时产生美拉德反应，让羊肉串表皮更金黄诱人；胡椒粉20克，带来微微的辛辣刺激，增添独特风味。 2. 去腥增香调料：洋葱200克，切成碎末，其特殊香气能有效去除羊肉的膻味，同时增添清香；生姜50克，拍碎切末，姜的辛辣与洋葱搭配，去腥效果加倍；料酒100毫升，进一步去腥，还能让羊肉在腌制时更好地吸收其他调料，提升口感。 3. 特色香料：孜然粉50克，这是羊肉串的灵魂香料，浓郁的香气赋予羊肉串独特风味；花椒粉15克，带来若有若无的麻味，丰富口感层次；辣椒粉30克（可根据个人辣度喜好调整），为羊肉串增添热辣激情，让味道更具冲击力。 4. 其他：鸡蛋2个，打散后加入，能使调料更好地附着在羊肉上，还能让羊肉更加嫩滑；食用油50毫升，锁住羊肉水分，烤制时不易干裂。 将以上调料与10斤切成均匀小块的羊肉充分搅拌，放入冰箱冷藏腌制2 - 3小时，让羊肉充分吸收调料的味道 。 二、烤制技巧 1. 选用优质的炭火，待炭火燃烧至表面覆盖一层白色灰烬时，将腌制好的羊肉串均匀摆放在烤架上，距离炭火约10 - 15厘米。 2. 烤制过程中不断翻面，让羊肉串受热均匀，烤至表面变色后，刷上一层食用油，继续烤制。 3. 待羊肉串表面金黄微焦时，再次均匀撒上适量孜然粉、辣椒粉，增加香气和风味，再烤1 - 2分钟即可享用。