酱牛肉配方： 材料 主料：牛腱子肉5斤 香料：八角5克、桂皮3克、香叶3片、草果2颗（拍破去籽）、丁香1克、小茴香5克、花椒5克 调料：生抽30克、老抽15克、料酒20克、盐15克、白糖10克、胡椒粉5克、姜片、葱段、黄豆酱50克、甜面酱20克、冰糖15克 做法 处理牛肉：牛腱子肉切成拳头大小的块，清水冲洗至无血水，浸泡2-3小时，期间半小时换一次水。 腌制牛肉：沥干水分，加生抽、老抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉抓匀，冰箱冷藏腌制4小时或过夜。 焯水：腌制好的牛肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火烧开，撇净浮沫，焯水5-8分钟，温水冲洗。 熬卤汤：另起锅加清水，放入香料包、黄豆酱、甜面酱、冰糖，大火煮开转小火熬30分钟。 卤制：牛肉放入卤汤，大火烧开转小火慢炖1.5-2小时，适时翻动。 浸泡入味：关火后牛肉在卤汤浸泡3-4小时。 冷却切片：捞出自然冷却，顺着纹理切成薄片。
酱牛肉配方： 材料 主料：牛腱子肉5斤 香料：八角5克、桂皮3克、香叶
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2025-02-05 09:32:49
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