炸肉丸子配方： 肉馅2500克、葱姜水300毫升、鸡蛋3个、玉米

炸肉丸子配方： 肉馅 2500 克、葱姜水 300 毫升、鸡蛋 3 个、玉米淀粉 200 克、盐 15 克、生抽 60 毫升、老抽 30 毫升、蚝油 40 毫升、料酒 30 毫升、白胡椒粉 5 克、十三香 5 克、鸡精 5 克、食用油 50 毫升。 制作步骤： 调制葱姜水：准备适量的葱和姜，切成小段和薄片，放入碗中，加入 300 毫升的热水，浸泡 15-20 分钟，让葱姜的味道充分融入水中，随后捞出葱姜，留下葱姜水备用。 搅拌肉馅：将 2500 克肉馅放入一个大盆中，分多次加入准备好的葱姜水，每次加入后都用筷子或搅拌器朝一个方向搅拌，直至肉馅将葱姜水完全吸收，这样可以使肉丸子更加鲜嫩多汁。 加入调料：在肉馅中依次打入 3 个鸡蛋，加入 15 克盐、60 毫升生抽、30 毫升老抽、40 毫升蚝油、30 毫升料酒、5 克白胡椒粉、5 克十三香和 5 克鸡精。继续朝一个方向搅拌，使调料充分混合均匀，让肉馅充分吸收调料的味道。 添加淀粉和食用油：接着往肉馅中加入 200 克玉米淀粉，搅拌均匀，使肉馅具有一定的粘性。最后加入 50 毫升食用油，再次搅拌均匀，这一步可以让炸出的肉丸子更加酥脆。 挤制肉丸子：取适量调好的肉馅，用双手搓成大小均匀的圆球。也可以用虎口挤出圆形，再用勺子刮下，这样能保证肉丸子的形状较为规整。 炸制肉丸子：锅中倒入足量的食用油，烧至六成热（将筷子插入油中，周围会出现小气泡）。将搓好的肉丸子逐个放入锅中，注意不要一次放入过多，以免肉丸子相互粘连。保持中小火炸制，期间用筷子轻轻翻动肉丸子，使其受热均匀。炸至肉丸子表面金黄，大约需要 5-7 分钟，捞出控油。 复炸提升口感：将油升温至八成热（油面有明显的波动），把炸过一次的肉丸子再次放入锅中复炸 1-2 分钟，至表面更加酥脆，颜色更深一些后捞出，控油装盘。 这样，外酥里嫩、香气四溢的炸肉丸子就制作完成啦，可以直接食用，也可以用来做汤或烩菜。