烤鱼做法： 一、材料准备 鱼：2-3斤的草鱼或黑鱼1条（也可根据喜

烤鱼做法： 一、材料准备 鱼：2-3 斤的草鱼或黑鱼 1 条（也可根据喜好选择其他鱼类），处理干净，在鱼身上划几刀以便入味。 腌制水材料： - 清水 20 斤，大葱 200 克切段，生姜 150 克切片，料酒 150 毫升，盐 100 克，白糖 80 克，白胡椒粉 30 克，花椒 20 克，干辣椒 50 克，八角 5 颗，桂皮 15 克。 烤鱼酱料材料： - 豆瓣酱 200 克，豆豉 100 克，蒜末 100 克，姜末 50 克，干辣椒段 80 克，花椒 30 克，八角 3 颗，桂皮 10 克，香叶 5 片，草果 2 个，小茴香 20 克，孜然粉 50 克，辣椒粉 80 克（可根据口味调整），生抽 150 毫升，蚝油 100 毫升，盐 10 克，白糖 30 克，鸡精 20 克，食用油 300 毫升。 配菜：根据个人喜好准备，如豆芽 200 克、土豆片 200 克、藕片 200 克、青红椒各 1 个、洋葱 1 个等，洗净切好备用。 其他：适量的食用油、盐、孜然粉、辣椒粉用于烤制时调味。 二、做法步骤 鱼肉腌制：将准备好的腌制水材料放入清水中搅拌均匀，把处理好的鱼放入腌制水中，腌制 2-3 小时。 制作烤鱼酱料： - 锅中倒入 300 毫升食用油，烧至七成热，放入八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒段炒出香味。 - 加入姜末、蒜末炒香，再放入豆瓣酱、豆豉炒出红油。 - 依次加入生抽、蚝油、盐、白糖、鸡精、孜然粉、辣椒粉翻炒均匀，酱料就制作好了。 烤制鱼肉：将腌制好的鱼取出，用厨房纸擦干表面水分，在鱼身上刷一层食用油，撒上适量的盐、孜然粉、辣椒粉。放入预热好的烤箱，200℃烤制 20-25 分钟，期间翻面 1-2 次，直到鱼表面金黄，熟透。（也可用炭火烤制） 处理配菜：另起锅，锅中加少许油，放入洋葱炒香，加入准备好的配菜（如豆芽、土豆片、藕片等）翻炒至断生，盛出备用。 装盘：将烤好的鱼放在烤盘或平底锅中，把炒好的配菜铺在鱼的周围，将制作好的烤鱼酱料均匀地浇在鱼和配菜上。 加热上桌：将装有烤鱼的烤盘或平底锅放在酒精炉或电磁炉上，加热片刻，让酱料的味道更好地渗透进鱼肉和配菜中，即可上桌享用。