灌香肠秘方： 一、材料准备 猪肉：选择肥瘦比例为3:7的猪后腿肉1

灌香肠秘方： 一、材料准备 猪肉：选择肥瘦比例为3:7的猪后腿肉10斤，这样灌出的香肠肥而不腻，瘦而不柴。 肠衣：适量的猪小肠衣，提前用清水浸泡，去除盐分和杂质，让其变得柔软有韧性。 调料：盐150克、白糖200克、高度白酒150毫升、生抽200毫升、老抽100毫升、花椒粉30克、辣椒粉50克（可根据个人口味调整）、胡椒粉20克、姜蒜末各50克。 二、制作步骤 切肉：将猪后腿肉洗净，切成大小均匀的肉丁，放入大盆中。切肉的时候要注意，不能切得太碎，否则会影响香肠的口感。 调馅：在肉丁中依次加入盐、白糖、高度白酒、生抽、老抽、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、姜蒜末。然后用手将调料和肉丁充分搅拌均匀，让每一块肉丁都裹满调料。接着让肉馅静置腌制2-3小时，以便更好地入味。 灌肠：把浸泡好的肠衣套在灌肠器（没有灌肠器也可以用饮料瓶自制）的管口上，留出一小段肠衣不套。将腌制好的肉馅填入灌肠器中，慢慢挤压，使肉馅灌入肠衣中。在灌肠的过程中，要不时用手轻轻挤压肠衣，让肉馅更加紧实，同时每隔一段距离用棉线扎紧，形成一节一节的香肠。 晾晒：灌好的香肠挂在通风良好、阳光不直射的地方晾晒。晾晒的时间根据天气情况而定，一般需要3-5天。当香肠表面变得干燥，用手捏起来有弹性时，就说明晾晒好了。 保存：将晾晒好的香肠取下，放入冰箱冷冻保存。吃的时候，取适量的香肠，用温水洗净，放入锅中蒸熟或煮熟，切片后即可享用。