好多人说《金瓶梅》中的美食的时候，好多人会想到宋蕙莲的烧猪头，但是我每次第一个想

好多人说《金瓶梅》中的美食的时候，好多人会想到宋蕙莲的烧猪头，但是我每次第一个想起来的，是李瓶儿擅长的“酥油泡螺”。

酥油泡螺听起怪怪的，像是螺蛳粉，实际上是一道甜品。明代大吃货张岱在《陶庵梦忆》卷四“乳酪”就写过这道甜品的制作方法：

余自豢一牛，夜取乳置盆盎，比晓，乳花簇起尺许，用铜铛煮之，瀹兰雪汁，乳斤和汁四瓯，百沸之。玉液珠胶，雪腴霜腻，吹气胜兰，沁入肺腑，自是天供。

或用鹤觞花露入甑蒸之，以热妙；或用豆粉掺和，漉之成腐，以冷妙；或煎酥，或作皮，或缚饼，或酒凝，或盐腌，或醋捉，无不佳妙。

而苏州过小拙和以蔗浆霜，熬之、滤之、钻之、掇之、印之，为带骨鲍螺，天下称至味。其制法秘甚，锁密房，以纸封固，虽父子不轻传之。

为了吃这道甜品，要专门养一头牛，挤完奶还不能喝，把牛奶放在盆里静止一夜，早上醒来就能看到“乳花簇起尺许”，有点类似我们今天用的稀奶油。苏州的过小拙把乳酪和以蔗浆霜，熬煮、过滤、穿孔、拾取、印上花纹，这就是“带骨鲍螺”，堪称天下至味。

可见酥油泡螺是一种奶制品，主要原料是牛奶中熬制和捶打提炼出的稀奶油喝酥油，制作时将酥油用冰水逐渐凝固，捏制成型，有点类似我们今天的奶油裱花~

用酥油做甜品其实从唐代就有，杜甫在诗中就写到“冰浆碗碧玛瑙寒”，说的就是唐代很流行的甜品“酥山”。制作方法大概是把酥油或者奶油加热融化后淋在碎冰或冰沙上，形成山形装饰，有时还会加入蜂蜜、花瓣等调味，相当于今天的绵绵冰或者冰激凌。到了南宋，可能是牛奶产量增大，酥油消费量也大了起来，酥油泡螺在街头巷尾都能买到。《梦粱录》中就写过“观桥市西坊卖鲍螺滴酥，观桥大街卖豆儿糕、轻糖，大平坊卖麝香糖蜜糕、金铤裹蒸儿，庙巷口卖杨梅糖、杏仁膏、 薄荷膏、十般膏子糖”。其中“鲍螺滴酥”就是指“酥油鲍螺”。

李瓶儿曾经是梁中书的小妾，又跟过花太监，吃穿用度方面见过大世面，做得一手好酥油泡螺，西门庆家其他人都不会做。这可能约等于今天会做舒芙蕾？而且李瓶儿做的酥油泡螺上，有白色和粉红2种，上面还撒着金粉，外形非常好看。

而李瓶儿死后，再也没有人给西门庆做这道精致的高难度甜品了。妓女郑爱月打听到后，为了讨好西门庆，专门苦学酥油泡螺的做法，特意给他做了一份送进府里。

倒是应伯爵来者不拒，不仅自己立刻吃了一个，称赞道：

“老先生，你也尝尝。吃了牙老重生，抽胎换骨。眼见稀奇物，胜活十年人！”

不仅如此，他还拈了一个递给温秀才，说道：

“此物出于西域，非人间可有。沃肺融心，实乃上方之佳味。”

然而她最想讨好的西门庆却不买账：“我见此物，不免又使伤我心。唯有死了的六娘，她会拣，她没了，如今家中谁会弄它？”

西门庆触景生情，他虽然风流，但李瓶儿对他来说是独一无二的，李瓶儿的酥油泡螺，自然也是不可超越的。西门庆看着酥油泡螺，只觉得这怎么能和李瓶儿的正宗版本相比？也就是说，你郑爱月一个妓女怎么能取代李瓶儿在我心中的地位？

这一盘酥油泡螺，正如同李瓶儿的人生，甜腻，珍贵，难得，富贵，成了西门庆永远念念不忘的人生至味。