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西贝创始人贾国龙今日（2026年1月15日）正式确认将一次性关闭全国102家门店，占门店总数约30%，涉及4000多名员工，这一消息引发舆论对闭店原因、员工安置及行业警示的集中讨论。

一、事件核心事实

闭店规模与分布

数量与占比：关闭102家门店，占全国门店总数近1/3，主要集中在一二线城市。其中上海关闭19家（数量最多），北京、深圳、广州分别关闭10家、8家、5家，杭州、武汉等城市亦有分布。

员工影响：约4000名员工面临岗位调整，西贝承诺离职员工“工资一分钱不差”，储值卡可全国通用或无条件退款，部分门店将服务至年夜饭结束后关闭。

经营恶化时间线

导火索事件：2025年9月，罗永浩公开质疑西贝“高价售卖预制菜”，引发品牌信任危机。贾国龙初期强硬回应加剧矛盾，后续虽开放后厨、降价10%-20%、发放超3亿元消费券，但未能挽回客流。

业绩滑坡：2026年1月门店营收同比下滑50%，预制菜风波后连续125天现金流为负，累计亏损超5亿元。

二、舆论争议焦点

责任归因分化

企业策略失误：超七成观点认为贾国龙应对迟缓（12月才公开认错）、公关硬刚是主因。消费者抵触“预制菜卖现炒价”的信任背叛，而西贝整改被指“避重就轻”（如更换门头、取消沙漏计时）。

舆论冲击争议：部分声音指责罗永浩放大虚假信息（如“漏勺通下水道”“两年保质期西兰花”），引发网暴；另一派强调“价格透明”才是核心诉求，预制菜本身非原罪。

深层经营问题

成本结构脆弱：一二线城市门店租金、人力成本占比达30%（行业平均约20%），单店净利润仅5%。过度依赖中央厨房模式，后厨仅做加热装盘，厨师配置缩减，丢失餐饮核心竞争力。

家庭客流失：预制菜风波后，带儿童就餐的家庭客锐减（原占比近80%），家长更倾向选择现做透明的平价餐馆。

三、行业警示与转型方向

信任重建挑战

消费者本质抵触“高价低配”，对比老乡鸡“预制菜分级标注”、海底捞“家庭场景优化”，西贝未能解决定价与透明度矛盾。

贾国龙坦言：“人都是吃一堑长一智，未来不能再独断专行”，承认危机应对存在“幼稚与无知”。

生存关键策略

短期：平衡促销力度与品牌调性，避免代金券依赖（非促销时段上座率仅10%-30%）。

长期：构建透明供应链（如公开食材来源、制作流程），合理定价匹配体验，将后厨“工业化效率”转化为“可信赖的标准化”。

四、未解疑问与风险提示

实际失业规模：4000人为估算值，因内部转岗承诺，直接失业人数或低于预期。

行业连锁反应：事件成为“舆论摧毁实体”典型案例，暴露中高端餐饮在扩张速度、品控与舆情应对上的系统性风险。