每当我在厨房里端出这盘油亮诱人、香气四溢的爆炒扇贝肉时，总能收获家人和朋友的一致好评。每一口都像是在舌尖上跳起了欢快的舞蹈。这道菜不仅颜值高，而且制作过程并不复杂，只要掌握几个小窍门，你也能轻松在家复刻出餐厅级别的美味。

通常会选择冷冻的扇贝肉，虽然不如现开的鲜活，但胜在方便且风味保存得不错。买回家后，提前把它放在冷藏室自然解冻，或者用清水浸泡几分钟，但切记不要用热水烫，那样会破坏肉质。解冻后的扇贝肉需要进行一番“精修”。

你会发现肉上附着着一些黑色的内脏和裙边，虽然裙边口感也不错，但为了美观和口感的纯粹，我会建议你把黑色的内脏部分去掉。然后，用流动的清水轻轻搓洗，沥干水分。这一步很重要，水分太多下锅会“炸”油，也影响入味。

除了主料，配菜的搭配也很有讲究。我喜欢用青红椒块来增加色彩和清脆的口感，洋葱丝则能提供甜味和香气，当然，大蒜、生姜和大葱这“三剑客”更是必不可少的去腥增香神器。

家常烹饪最讲究“一气呵成”。为了去除腥味并锁住水分，我会把处理好的扇贝肉放入沸水中焯烫一下。水里滴几滴料酒，水开后放入扇贝肉，看到它们微微卷曲、变色（大约10-15秒）就要立刻捞出，过一下凉水并沥干。这一步是保证扇贝肉鲜嫩不老的秘诀之一。

起锅烧油，油量可以比平时炒菜稍微多一点点。油热后，先放入姜丝、蒜末和葱白爆香，如果你喜欢辣味，这时候丢几颗干辣椒进去，瞬间香气就会扑鼻而来。接着，倒入切好的洋葱和青红椒，大火快速翻炒至断生，盛出备用。

锅里留底油，再次烧热，倒入沥干水的扇贝肉。这时候一定要开大火，快速滑炒，让每一粒扇贝都沾上油香。沿着锅边淋入一圈料酒，那“滋啦”一声响，酒香瞬间挥发，去腥效果加倍。然后，把刚才炒好的配菜倒回锅中，与扇贝肉混合。

调味，提前在一个小碗里调好一碗“万能酱汁”：生抽提鲜、蚝油增稠提味、少许白糖提鲜、一点点老抽上色（可选），再加少许淀粉和清水搅匀。这样做的好处是不用手忙脚乱地逐一添加，而且味道更均匀。

将酱汁淋入锅中，快速翻炒均匀，让每一颗扇贝和配菜都裹上晶莹剔透的芡汁。撒上一把翠绿的葱花或者香菜段，关火出锅！！

看着这盘热气腾腾的爆炒扇贝肉，红的椒、绿的葱、白的贝肉，在灯光下泛着诱人的油光，光是闻着那股混合了海鲜鲜味和酱香的气味，就让人食欲大开。

夹起一块送入口中，先是酱汁的咸鲜，接着是扇贝肉本身的清甜和Q弹，配菜的爽脆更是锦上添花。这道菜无论是下饭还是作为下酒菜，都是绝佳的选择。