□王晖

讲究的老饕，享用饮食，十分关注菜肴、饮品的出处。在他们眼里，吃烤鸭就应当去全聚德，即使其他烤鸭店用的鸭坯也是樱桃鸭，取来烤鸭的炭也是果树木炭，但论及烤制技艺，则仍数全聚德为上。因此，全聚德烤鸭尽管卖出天价，去吃烤鸭的食客，还是比其他店多，以至有人戏言：“全聚德餐厅里的一把椅子，每年都赚十万元利润。”

嗜饮青啤的啤酒客，则专注选择产自青岛崂山的啤酒。青啤集团为了扩大生产规模，已在多地设立分厂，我在超市或餐馆里，经常看到顾客向服务员询问所售青啤的产地，或直接取来瓶装或罐装啤，端详瓶体或罐体上标注的产地，再决定是否购买。是呀，酿酒工艺易于移植，但成就青岛啤酒美名的最稀罕原料——崂山矿泉水无法随处复制，怎能责怪饮家挑剔？

此种“道地”的观念，在中医领域，被运用得最为淋漓尽致。表现在医家开药方时，讲究用“道地药材”。比如：当归，是甘肃岷县产的好；枸杞子，以宁夏中宁县出产的佳；人参，则数吉林省抚松县生长的优质。此外，内蒙古伊盟杭锦旗的甘草，河南焦作、济源的牛膝、地黄、山药，江苏茅山的苍术，云南文山的三七，以及安徽滁州的黄菊花、宣城的木瓜、铜陵的丹皮、霍山县的石斛，俱为同类药材中的翘楚，当得起“道地药材”之名。

我有个朋友开中药铺，周末去其药铺闲逛，适逢上客高峰期，朋友和店员忙着接待客人。我闲着无事，见窗台上摆有多种古代中医典籍，取来一本，随手翻读，竟看到在介绍“紫河车”这味中药时，著者赫然书一评语：“金陵第一。”金陵为南京古称，紫河车是中医领域对人的新鲜胎盘与其干燥制品的泛称。接着往下看，才明白著者原来是点赞旧时南京中医炮制这味中药的水平高。

由此可见，造成同种药材质量差异，决定其是否称得上“道地药材”的原因有多种，既有属于产地环境所致的先天因素，也取决于炮制工艺考究与否的后天人为因素。同理，佳肴美饮品牌的形成，也是如此。被世人广为称誉的品牌饮食，说穿了，就是人们在长年累月的品味中慢慢优选出来的，在特定地域或店家，以特定的食材原料，通过特定工艺生产出的食品或饮料。

法国人饮食中也有这个习惯，喜欢取用本国原地产的正宗产品：喝布列塔尼的葡萄酒，吃巴扎斯的牛肉，嚼尼翁的橄榄。当代世界出版社出版的《法国精神》，记载了一则在法国流传甚广的当代笑话，说一个雨天，几位法国人在餐厅里边吃边聊，谈论着法美产品大战，喝的是夏朗德的干邑白兰地，吃的是抹着伯吕佳鱼子酱的布利尼斯饼，以及玛尔奈斯肉，呈绿色的扁平牡蛎。这时一个人说：“外面大概下的是酸雨。”另一个人马上接着问道：“是哪儿产的？”

连酸雨都要问一下是哪里产的，可见酷嗜品牌的习惯已深入骨髓。至于还能编出这个故事，则起码反映了这个民族的自嘲性格和自省意识。