看到一篇很让人兴奋的论文！英国科学家居然培育出一种自然界没有的巨型淀粉颗粒小麦！！

¹ 图1是电镜下的普通小麦淀粉粉末。注意看：这里面明显有两种淀粉粒，一种很大，圆盘状，叫A型淀粉粒。另一种比较小，还很圆，叫B型淀粉粒。你一下就知道了A型淀粉粒比例大的淀粉，应该更不容易消化，更有利于减肥。因为这是物理学问题：

直径越大，单位体积的比表面积就越小。所以A型比表面积远小于B型的，那么小肠淀粉酶的接触点就更少，消化就慢。反过来，B型比表面积更大，跟消化道的淀粉酶接触多、初始水解速率就快，所以吃小麦精制淀粉的餐后血糖上升就也快，但饱腹感延续时间却相对抗性淀粉更短。⚠️

² 这个A型和B型的直径界限在10微米。

³ 好了，这个团队确定两个基因PARC6、BGC1，发现它们的双突变体居然A型淀粉粒大量增大、增多！甚至三突还得到了富含巨型淀粉粒的小麦淀粉！直径在40个微米以上！！图2、图3看得很明显。

大颗粒比例也增加了。普通小麦淀粉里A型只占6％左右，但他们的小麦A型占到50％以上！⚠️

⁴ 这种小麦淀粉做成的面条，差不多可以跟优质碳水土豆粉、红薯粉放凉了相媲美：相当于抗性淀粉都增多，必然利于减肥。还有，更大的淀粉颗粒在造纸和包装中也有优势，因为更容易分离，简化加工，还有助于结合和增厚特性。科学人医疗社会史