“闻着臭、吃着香”的宝藏美食！
你吃过吗？
生活中大家默认，发臭的东西基本就是变质，第一反应便是扔掉。可偏偏有不少特色美食是例外：闻起来让人退避三舍，吃起来却回味无穷。
最先出圈的代表，是我们湖南的臭豆腐！
湖南臭豆腐依靠卤水发酵形成独特气味，不少人难以适应。高温油炸之后外酥里嫩，淋上香辣卤水，入口鲜香十足，是地道湘味招牌。
榴莲堪称水果界争议之王，浓烈特殊的味道令很多人避而远之。爱好者却爱不释口，果肉软糯绵密，香甜醇厚。
除此以外，同类美食还有很多。
柳州螺蛳粉，标志性气味来自发酵酸笋。居家烹制容易满屋味道，可米粉筋道、汤底鲜醇，酸辣开胃，吃过的人常常念念不忘。
徽菜臭鳜鱼，经过短期腌制发酵产生异味，红烧之后鱼肉紧实弹牙，鲜而不腥，风味独到。
家常腐乳（霉豆腐），开罐发酵味浓郁，配馒头、白粥恰到好处，咸香入味。
还有纳豆，气味怪异、口感黏滑，却是很多人喜爱的日常食物。
奇妙反差的根源，就是可控发酵。微生物分解蛋白质，产生带有异味的硫化物，造就刺鼻气味；同时生成大量氨基酸，带来天然鲜味。嗅觉感受到“臭”，味觉品尝到“鲜”，形成奇妙体验。
多种多样的“臭美食”，凝聚各地老百姓代代相传的饮食智慧。敢于尝试，才能体会臭味外衣之下，别具一格的人间风味。