自制酸豆角（四川泡菜版）

有些菜友到了收豆角的季节，豆角多得吃不完，送人人家也不稀罕。其实，老豆角可以晒成干豆角，而嫩的豆角最适合做成酸豆角泡菜，泡出来酸脆爽口，特别下饭！

今天就和大家分享一下地道的四川酸豆角做法，超简单，超好吃！

 第一步：选豆角 + 处理
挑选嫩豆角

洗净后晾干水分（大约晾半天即可）

全程不能沾生水，否则容易变质

 第二步：准备泡菜水

烧一壶开水，倒入泡菜坛中，晾凉成为“凉白开”，

 第三步：调制盐水香料

准备以下香料：

花椒、八角（各适量）、干辣椒 2~3 个、生姜 2 片

将这些香料放入坛中，水量加到坛子的 2/3 左右，剩下 1/3 的空间用来放豆角。

第四步：加盐与调味

盐的用量：我用的是普通食盐，大约用了一袋盐的 1/3

先用少量开水化开盐，再倒入坛中

加入一小勺红糖（提味）

再加入适量白酒（帮助发酵和防腐）

第五步：放入豆角 + 密封发酵

将处理好的豆角放入盐水中

使用带水封的专用泡菜坛，外层加水密封

水封的作用：让发酵产生的气体能排出，同时防止空气进入
注意事项:

全程不能沾生水，包括筷子也要擦干净再用

泡菜水会随着时间变浑浊，这是正常的，香味也会越来越浓

大约 10天到半个月 后，如果觉得酸度够了，就可以捞出

捞出的酸豆角可以用保鲜袋装好，放冰箱冷藏慢慢吃

不建议一直泡在坛里，否则会过酸

吃完一批酸豆角后，可以继续往坛里放新豆角，老的一批吃完，新的也刚好入味，循环不断，随时有得吃！

酸豆角炒肉沫，简直是米饭杀手，超级下饭！

 你学会了吗？赶紧试试吧～😊