关于康普茶的疑问解答，希望对大家有所帮助1.SCOBY就是康普茶发酵用的那层“菌膜”，细菌和酵母共生培养基，也就是常说的红茶菌母。2.无须担心糖含量的问题，SCOBY中的酵母菌会吃掉茶汤里的单糖，产生乙醇（酒精）和少量的二氧化碳；随后醋酸菌会利用周围环境中的氧气，令乙醇发酵，随之氧化成乙酸（也就是醋酸），同时SCOBY中的细菌不断繁殖，并分泌纤维素，慢慢织出那层半透明的胶状菌膜（SCOBY是有机生物体群落，由醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等组成，核心菌群相对稳定）3.茶叶可以是红茶、绿茶、乌龙茶、普洱茶；糖也可以是白砂糖、冰糖、或者蜂蜜。4.康普茶除了做饮品也可以作为腌泡汁或者油醋汁的现成原料，也可以作为调味汁中葡萄酒或者香槟的替代品，制造出有趣的风味变化！5.每次做康普茶，除了茶糖水混合物+SCOBY还需要往发酵容器中添加之前发酵好的康普茶，为了防止有害微生物的滋生（一般占总重量的10%的康普茶就能把溶液pH值降到5以下，这样的酸度就能够阻止其他微生物入侵了），发酵7-9天的发酵时间。如果你喜欢更酸一些，可以再多发酵1-2天。 以上文字均援引自《NOMA餐厅发酵指南》 【丹】勒内·雷泽皮【加】大卫 ·齐尔伯