中山古称香山，昔年多渔村，饮食根子扎在海里土里。

《香山县志》载“渔盐之利甲于他邑”，鲜便成了魂。

沙溪扣肉是农忙时的实在，五花肉炸得金脆，铺梅菜蒸透，油香渗进米饭，

这是旧时农户待客的诚意，“民以食为天，食以鲜为先”，一点不假。

清明艾饼最是牵肠，田埂艾草掐尖捣泥，和糯米裹花生糖馅，蒸出满室清苦香，是祭先人的念想，也是春日的甜。

中山是侨乡，早年侨胞带的杏仁磨粉做饼，酥松里藏着他乡味，渐渐成了茶歇常客，这是异乡情融了本土暖。

如今脆肉鲩仍亮眼，蚕豆喂足百天，鱼肉脆得嚼响，白灼蘸姜蓉就鲜到喉头。

中山菜不玩花哨，守着“食不厌精，脍不厌细”的实在，老街粥铺的米香、新馆蒸菜的本味，都没丢了土里海里的根，

这味道顺着炊烟飘了多年，是中山人的念想，没散。

今天，跟诸位聊聊中山的十大小吃……

中山人的“鸽界顶流”，诞生于1915年华侨带回的美国白羽王鸽与本地鸽杂交。

其名源于《封神榜》金吒兵器造型，当地人戏称“甘揸（谐音）”，骨软肉嫩，皮脆到“咬一口爆汁”，肉香带丁香回甘，老一辈说“一鸽胜九鸡”。

典故里，澳门佛笑楼首创红烧做法，霍英东宴请宾客必点，深中通道开通后，日销激增五成，网友笑称“没有一只鸽子能飞出中山”。

如今，非遗技艺“生炸乳鸽”用麦芽糖脆皮水锁汁，

风干两小时再炸，外酥里嫩，手撕时汤汁飙出，食客直呼“好正啊”。

从市井到国宴，石岐乳鸽承载着侨乡智慧与烟火气，是中山人“食过返寻味”的乡愁，

更是国家地理标志认证的“活招牌”，吃的是味道，品的是百年传承。

中山小榄镇的“菊城”魂儿，明末北迁移民用鲮鱼净肉捶打成胶，裹腊肉粒、陈皮炸至金黄，外酥里嫩不腥气，蘸蚬蚧汁“好食到舐舐脷”！

1979年菊花会上，生菜丝铺底、菊花瓣缀边，得名“菊花炸鱼球”，

从此成粤侨思乡符号，每逢甲戌菊会，镇里酒楼日销千份，连港澳茶楼都抢着上菜单。

这鱼球有讲究，

鲮鱼必选本地肥美种，剁肉要顺时针搅出胶，油温160℃炸至浮起，火候一分不能差。

老辈人说，昔年难民用菊花去腥，如今成了风雅传统，生菜裹着吃，既“生财”又解腻。

2019年它进了《岭南菜品标准》，2020年代更成非遗，

是“舌尖上的乡愁”活化石，一口咬下，全是600年烟火气。

中山小榄镇“以菊入馔”的千年传承，南宋咸淳年间南迁先民引种菊花，明代艺菊成风，清代《岭南杂录》已载其“非他处可比拟”的独特风味。

这道小吃以猪背肥肉切片糖腌成“水晶肉”，裹半干糖渍黄地菊花瓣，形如琥珀缀金，菊香凝喉。

当地老人称其“好食又养胃”，旧时婚庆、菊花会必上此菜，霍英东、马万祺等港澳名流1979年回乡赏菊时亦盛赞此味。

其制作讲究“三腌三晒”，

菊花需选无农药的食用菊品种，肉片要切得薄如蝉翼，糖渍后菊瓣与肉片缠绵，

入口先是冰糖清甜，继而猪肉脂香漫开，尾韵留一丝菊花微苦回甘。

如今小榄人创新推出菊花炸鱼球、菊花水榄等衍生菜式，

但最经典的仍是这口“肥而不腻”的古早味，堪称岭南饮食文化的“活化石”，

2008年已列入市级非遗，是中山人“舌尖上的乡愁”。

中山“粽界模特”，起源于明代，以郊野芦兜叶裹米成型，形如圆柱粗如臂，两头交错平口封。

2009年入选广东非遗，2022年成市级非遗，端午茶市必见其踪，

色纸飘飘处，切件热售，热气裹着草香直窜鼻尖，老中山人直呼“好食到跺脚”！

典故藏烟火气：

古时村民试作芦兜粽，发现叶香渗米，别具风味，遂成传统。

分粽讲究“永不落空”，咸蛋黄、烧腩肉各归其位，人人有馅，象征家族团圆。

更奇的是，芦兜叶煮水还能给娃儿沐浴，祛痱驱邪，民俗味浓得化不开。

制作需“古法硬核”：

选三年生芦兜叶，去刺烫软，裹糯米、咸蛋黄、五花肉，圆水草扎紧如“粽子铠甲”。

武火煮沸后文火慢炖4小时，再浸4小时，前后十小时煨煮，糯米吸足草香，油亮软糯，咸香四溢。

如今沙溪老菜馆仍守此技，每逢端午，老茶客必来寻这口“老味”，成了中山人的乡愁密码。

是中山三乡白石村清嘉庆年间“攋”出来的市井滋味，

用马坑山泉水拌粘米粉，手攋成圆长粉条，过冷水绕成扎，食时温洗开，

这“攋”字，原是“酹粉”的粤语变音，如今成了团圆长寿的吉兆。

农历七月十四，

三乡人轮村吃濑粉，粉滑似游龙，咬断时韧得弹牙，配烧鹅、叉烧、白切鸡，

汤底是猪骨大地鱼熬的鲜，嗦一口，咸香直窜喉头，连汤渣都捞得干净。

这粉不挑日子，却懂岁时：

三月初三采三丫苦叶做糕，苦后回甘；

端午用树仔头碱水包兼粽，清爽解毒；

春节做豆捞，糯米团沾花生芝麻，粤语里“有捞有捞”念着，就图个生意旺、收成好。

如今虽有机攋粉，但老饕偏爱手攋的韧劲，说是“机器攋的粉，少了股子人气”。

清光绪末年，香山县书香世家萧友柏家道中落，婢女潘雁湘用绿豆粉、

糖腌冰肉制成“齿颊留香”的夹肉饼，因形似杏仁得名。

知县尝后挥毫题字，从此“杏仁饼”成了萧家寿宴必供、街坊抢购的“香饽饽”。

1918年萧家注册“咀香园”，1935年檀香山国际食品展摘金，2009年列入省非遗。

这饼里原无杏仁，靠绿豆香与冰肉甜“撞”出杏仁味，如今加了杏仁粉更添层次，但老饕仍认准那口“无杏胜有杏”的古早味。

中山人过年必囤杏仁饼，走亲访友捎两盒，是“最中山”的手信。

隆都话里“咀香园杏仁饼，冚唪唥！”（意为“顶呱呱”）就是最朴实的夸赞。

咬一口，酥皮“簌簌”落，冰肉在舌尖化开，绿豆香裹着杏仁气直窜鼻腔，甜而不齁，脆而不碎，像极了岭南人“低调有料”的脾性，

不花哨，但经得住细品。这饼，是味觉上的“乡愁”，也是舌尖上的非遗。

这蛋卷以明代嘉靖年间便盛产的荼薇花为魂，花瓣经糖渍提香后，裹进鲜蛋与椰蓉的酥皮里，2025年更被列入市级非遗名录。

苏轼曾写“荼靡不争春，寂寞开最晚”，恰似这花在清明前后独绽的倔强，

咬开蛋卷，蛋香、椰香与荼薇花的清冽在舌尖炸开，像把春天含在嘴里，连呼吸都带着花香。

老广们说“抵食夹大件”，这蛋卷正是如此：

外皮酥脆得掉渣，内里软糯带甜，入口即化。

春节走亲戚，提一盒荼薇蛋卷比红包还体面；

清明前后，小榄镇办起荼薇文化节，非遗工坊里游客挤得满当当，连港澳客都抢着买。

如今它已成“两花一鱼一果”文旅招牌的C位，从家常茶点到年节礼盒，

承载着“菊城”小榄的乡土情谊，连《香山之品》团体标准都为它定了高门槛，

这哪是小吃，分明是岭南人“活着”的烟火气。

是中山三乡人“食咗先讲”的魂。

北宋年间，福建郑氏南迁带咸茶习俗，与本地物产融合，形成“节令必吃茶果”的老规矩。

清同治《香山县志》载：“三月采三丫苦叶捣作粉团蒸熟以荐祖考”，如今三丫苦茶果仍保留“先苦后甘”的滋味，

老人说“食咗三丫苦，蚊虫唔敢近”，是清明防蚊的土方子。

叶仔、濑粉、豆捞各有时令：

春节豆捞“有捞有捞”图吉利，糯香沾花生碎；

七月节轮村吃濑粉，用“妈坑”泉水磨粉，汤底配烧鹅鲜掉眉；

叶仔包咸馅，虾米冬菇混猪肉碎，蕉叶裹着蒸，撕开叶那刻，咸香混着叶香直往鼻里钻。

2010年入选非遗，如今老字号仍守着古法，年轻人返乡学艺，

这口茶果，是乡愁的具象，是“手作的温度”，更是活着的民俗。

这名字，一说源自《封神榜》金吒的兵器——两头尖、中间椭，形似榄核；

二说学徒捏不成形，师傅拍桌用石岐话喊：“甘揸！甘样揸！”谐音便成了“金吒”。

三十年代，孙文西路李大中堂用猪腮肉配南乳、花椒，调出油香不腻的馅，一口吮油、二口咬肉，油沫溅衣算你“中招”，成了中山茶肆的“规矩”。

如今，金吒仍是中山的“味觉名片”。

澄面皮透亮如玉，裹着卤得入味的猪腮肉粒，咬开先吮油香，再嚼肉香，皮脆肉鲜。

1985年广州点心师试改鸡粒、瑶柱，终觉少了南乳的咸香，仍回归猪腮肉。

这小小粉果，吃时慢吮细嚼，才是对这口传承的尊重。

蕉树结完香蕉后，暗红苞状蕉蕾本作废料，

却被疍家人发现其嫩芯切丝经盐水浸泡去涩，配粳米、鱼茸、瑶柱文火慢熬，成奶白绵滑、清香鲜甜的粥品。

这碗“够晒地道”的粥，清热润肠又祛湿降火，湿热天里喝三碗都不腻，

当地人常配薄脆、胡椒粒，连喝带嚼，直喊“正到滷味”！

旧时蕉蕾喂猪都嫌涩，如今却成非遗美食。

中山港口镇的阿婆们仍守着古法，蕉蕾剥芯切丝，盐水泡至奶白，挤干涩汁，与发菜、元贝同煮，粥底软烂适中，鸡丝、胜瓜丝最后提鲜。

这粥不仅养人，更养着岭南人的乡愁，

连海外归来的华侨都要先啜一口，才敢说“到家了”。

晒秋的老人摊开掌心，皱纹里还沾着枣树的影子。

千百年来，这抹红从半坡人的陶罐落到今天的果盘，依然硌着牙，甜得实在。

你看那枣树还在石缝里站着，就像在黄土上过日子的人，把苦嚼碎了，化成甜。

尝一颗吧，这是长在土里的糖。