退休教师李阿姨坐在自家小院，边聊天边准备午餐。她突然念叨：“最近总觉得感冒一熬就好慢，补点啥能让身体恢复快点？”坐在旁边的孙女随口问：“姥姥，你平时想过吃鹅肉没？”

李阿姨一愣，直言：“鹅肉平时还真很少做，怎么，难道它比鸡鸭还健康？”其实，像李阿姨这样把鹅肉“冷落一边”的人不在少数。可未必人人知道，鹅肉这个餐桌“低调选手”，正被科学家们重新审视。

近期中国科学院研究人员发现，鹅肉可以有效促进免疫细胞再生，对特定人群尤其友好。鹅肉凭什么成为“免疫系统的隐秘助力”？哪类人体会到它带来的好处更明显？答案远比你想象的简单，却又藏着不少你忽略的细节。

鹅肉为何突然“翻红”？在免疫系统上的价值，其实早有预兆。中科院生物物理研究所的最新研究发现，鹅肉富含的肌苷酸、肌肽、优质蛋白、多种微量元素，能为免疫细胞再生提供原材料和能量。

这不是空头理论，动物实验已经显示，鹅肉蛋白能使小鼠的T细胞活性提升约24.7%，T细胞正是抵抗病毒、保护身体的“抗病大将”。

而且鹅肉独特的油酸、亚油酸等优质脂肪酸比例高于常见禽肉，有助于调节免疫反应、降低炎症水平。

和猪牛羊比，鹅肉的脂肪总量更接近鸡肉，但脂肪结构有“植物油”特征，饱和脂肪酸比例低。对于中老年人、高血脂或有“三高”风险的人群，鹅肉既满足蛋白质需求，也减少心血管负担。

更令人惊喜的是，鹅肉的部分微量元素，例如精氨酸、锌和硒，进入人体后能直接“参与”免疫细胞的生成和成熟，打个比方，就像修高铁需要钢筋水泥一样，鹅肉就是“免疫列车”的优质供应商。

而且鹅的环境适应能力强，天然放养带来了高密度、活性强的肉质，其中的活性肽能有效诱导免疫细胞增殖。在外界病毒频繁流行、身体亚健康普遍的今天，这种“自然能量”显得尤为珍贵。

年龄大了，免疫细胞更新的速度自然慢，鹅肉中丰富的蛋白及精氨酸、锌等微量元素能补足这个短板，帮助提升基础免疫力。

不仅如此，经历手术、产后恢复、慢性疾病康复期的人，身体修复尤需优质蛋白，而鹅肉恰好满足“高营养、易消化、负担小”的标准。

还有常年“带病坚持”的上班族和学生，面对压力、熬夜，免疫疲劳感加重，适量增加鹅肉，不失为智慧之选。

但许多人因“鸦片鹅”的腥味、口感感觉柴不爱做，其实与烹饪方法有关。年轻鹅肉质细嫩，适合清炖、慢火炖、清蒸，这样不但能减少脂肪流失，还能保留活性物质。

而且，鹅肉的嘌呤含量远不如传说中那样高，只要不过量、注意分量，即使有高尿酸、痛风风险的群体，也可在饮食平衡中偶尔适量享用。

关键在于不要用重油重咸，如“红烧炖烂”来掩盖食材本味，否则营养流失且加重肠胃负担。正如中科院指出，鹅肉的某些生物活性肽在高温长时间烹煮时易被破坏，温和慢炖、低温蒸煮是保留其“免疫力秘诀”关键。

要想吃得健康，鹅肉固然好，但仍需注意合理搭配和个体化选择。素食者、对禽类蛋白过敏或特殊慢性疾病患者，请务必根据医生建议调整饮食。

同时，每天摄入量控制在100-150克（约一小碗）即可，过量反而适得其反。鹅肉之所以“被低估”，不是因为它不如主流肉类，而是“对路子”的人少用对方法，浪费了它的营养潜力。

大家总是纠结“吃啥补啥”，其实免疫系统真正需要的是多样化均衡和持续的好习惯，而不是某种“超级食物”一劳永逸。

总的来看，鹅肉作为一种拥有特殊蛋白结构和脂肪构成的肉类，营养价值被科学充分证实。它并非“灵丹妙药”，却能为免疫系统日常修复和抗病能力加码。

中老年人、体质虚弱、恢复期人群、压力大且易感冒的现代人，适当选择清淡烹饪的鹅肉，既满足味蕾也呵护健康。

文中所涉人物均为化名，请勿对号入座。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。

参考资料:

中国科学院生物物理研究所. 鹅肉中活性肽对免疫细胞增殖的影响研究[R]. 中科院官网发布, 2024.

李晶, 王晓兰. 常见禽类肉品脂肪酸组成与营养评价[J]. 食品研究与开发, 2022, 43(10): 110-115.

国家卫健委. 中国居民膳食指南（2022年版）