俺爷常说，民国二十六年那灾年，地里的麦秆都被啃光了，
是槐花开得旺，救了一村人的命。
河南人的饭桌，打根儿起就带着“活下来”的韧劲。
殷墟遗址里挖出过三千年前的麦种，说明这地界儿种麦的历史比文字还长。
灾年吃蒸槐花、蒸榆钱，拌点粗盐就香得舔碗；
年成好时，蒸菜里添把新麦面，软乎乎的能当饱饭。
现在城里饭馆把蒸菜做精致了，可老辈人一吃就知道，那股子草木气没变，还是当年救命的味道。
蒜汁捞面是河南人的魂。
夏末秋初，新麦磨的面擀得宽宽的，煮得筋道，过遍凉水，浇上捣得瓷实的蒜汁，
再搁点黄瓜丝、荆芥。
俺奶说，早年间谁家娶媳妇，就看捞面做得好不好，
面要擀得薄，蒜要捣得细，这是过日子的本分。
《东京梦华录》里写北宋汴京的“冷淘面”，就是这捞面的老祖宗，千百年过去，锅还是那口大铁锅，面还是那把新麦面。
开封灌汤包是另种讲究。
北宋时叫“灌浆馒头”，现在咬开皮，汤汁能顺着指缝流。
可老开封都知道，过去寻常人家吃不起，只有赶庙会时才舍得买一个。
如今包子铺遍地是，可褶子还是十八道，汤汁还是用猪皮冻熬的。
河南饮食就像这黄河水，再怎么改道，骨子里的实在没变，
蒸菜要顶饱，捞面要够味，汤包要真材实料，
就像河南人，啥时候都透着股不服输的劲儿。
今天，跟您聊聊，河南十大名汤，为何让9785万人上头！
清朝末年从大户伙夫的下脚料里“熬”出来的！
豆芽、绿豆面、剔骨肉混着炸成丸子，
配高汤酸辣开胃，最早是挑担沿街卖，穷苦百姓蹲地上泡馍吃，
后来成了“早上豆腐汤，晚上丸子汤”的洛阳老理儿。
这碗汤熬了百十年，如今是市级非遗，
熬十几个钟头，汤头浓得化不开，丸子浇上滚汤，“呲啦”一声香得人直咽口水。
丸子外焦里嫩，咬开是绿豆面的清香；
汤头带点胡椒香，喝完浑身暖烘烘，像揣了个小火炉。
做法也实在：
绿豆泡俩钟头打成糊，加花椒粉、盐炸成金黄丸子，再配豆芽、粉条煮一锅，撒把香菜，滴点香油，得劲！
这口汤，是洛阳人的“魂儿”！
清康熙年间，皇帝微服私访至栾川，
饥肠辘辘时遇老妪烙饼，她直说“饼还没翻，不熟”，
康熙抓起便吃，大赞“不翻不翻，救命要紧”，遂赐名“不翻”。
这饼薄如蝉翼，绿豆面糊摊鏊子上，一分钟就熟，不用翻面，故得名，
老洛阳人直说“这饼真得劲”！
这汤酸辣咸香，醒酒开胃，绿豆饼吸饱骨汤，配着粉条、木耳、虾皮、紫菜“咕嘟”入喉，辣得人直冒汗，香得人直咂嘴。
做法也简单：
绿豆泡涨磨浆，摊成饼；猪骨、土鸡熬高汤，冲入碗中，撒上胡椒、香醋、韭菜，再丢把炸丸子，热乎、鲜亮、带劲！
如今，不翻汤已是洛阳“八大汤”之一，非遗认证加身，
喝一口，连魂儿都暖了！
打明朝就有了，传说是朱元璋落魄时喝的“珍珠翡翠白玉汤”变来的。
老洛阳人管它叫“白玉黄金汤”。
鲜豆腐白得像玉，油炸豆腐黄得像金条，搁碗里金黄白玉一衬，透着股子贵气。
2018年，这汤进了洛阳市非遗名录，
汤里熬的是猪骨高汤，姜汁提味，冬日早晨喝一碗，热乎气儿从喉咙窜到脚后跟。
这汤讲究“鲜、香、嫩、脆”：
鲜豆腐方正不破，夹起来沾牙即化，满嘴豆香；
油炸豆腐外酥里嫩，咬着“咔嚓”响，透着焦香。
老洛阳人常说：“早上豆腐汤，晚上丸子汤”，
配个烧饼油饼，管饱又落胃。
做法不难，豆腐盐水泡过不碎，炸到金黄，姜汁葱油一炝，高汤慢炖，
最后勾点面糊增稠，撒上葱花芫荽，
滴两滴麻油，再舀勺红辣子，看着就馋！
得从沁阳“杀驴胡同”说起。
清康熙年间，董姓人家将自家闲驴宰杀熬汤，没想到香透半条街，
商贾云集的怀庆府（今焦作）从此有了“天上龙肉，地下驴肉”的传说。
乾隆南巡时尝后赞不绝口，这道汤更成了贡品，传承至今已300年，
2009年“怀府闹汤驴肉制作技艺”列入省级非遗。
洛阳驴肉汤，清咸丰年间高小板起家，同治年间饥荒时“卸磨杀驴”分食，成了百姓救命汤，
如今，汤白如奶，配着“驴板肠”和“驴白血”，老吃家儿蹲路边喝得“得劲”。
这汤讲究“闹”，
老汤加驴骨髓、花椒等十几种调料，大火煮、小火熬50分钟，汤透亮如琥珀，浇在薄切驴肉片上，咸香馥郁。
“要长寿，吃驴肉；要健康，喝驴汤。”
元末明初就香飘四邻。
李姓屠户用猪杂碎熬汤，朱元璋兵败逃至罗山，被这香气勾住，吃完躲过追兵，
后来李思齐带衙役吃汤误了设伏，
朱元璋赞“美味只应天上有”。
2021年这汤列入河南非遗，李老太第32代传人，连刘兰芳都夸“中”！
这汤得用淮南猪大肠，盐醋搓洗三遍去腥，配豆腐、猪血、荆芥，砂锅文火慢炖两小时。
汤色乳白微黄，肥肠柔韧不腻，入口柔得像化在舌尖，
配个热烧饼，吸饱汤汁“得劲”得很！
河南永城、江苏徐州人早起必喝的“神汤”，
四千年历史从彭祖“雉羹”传起。
传说彭祖用野鸡、稷米熬羹治好了尧帝的病，被封于大彭国（今徐州），这碗羹成了“天下第一羹”。
乾隆下江南时喝它，问“这是啥汤？”，
店家机智应“啥汤”，皇帝金口一开，便成“饣它汤”，御封“天下第一羹”名扬四海。
这汤得劲得很！
老母鸡、麦仁、猪骨熬足十小时，汤白似乳，撒把胡椒粉，辣得人鼻尖冒汗却欲罢不能。
盛碗时先打个鸡蛋，热汤一冲，蛋花如碎金浮起，再撒麦仁、香菜，滴香油。
鲜香直窜天灵盖！
制作虽不复杂，但讲究火候：
鸡要熬到脱骨，麦仁煮到绵软，汤要浓而不稠。
喝一口，暖意从胃里漾开，冬日寒气瞬间散尽，比喝咖啡提神，比喝粥解馋。
是河南老餮的“心头好”，历史能溯到隋末瓦岗军时期，
后成豫菜五大名羹，鲁迅在上海都爱点这口。
慈禧西逃时，御医用猪肚配胡椒给她治厌食，这汤竟让太后病愈，从此“中”了这味。
牛肚切丝，木耳、黄花菜打底，胡椒香醋勾出酸辣魂，喝一口直喊“得劲”！
这汤得非遗名号，酸辣讲究“三平”：
酸而不酷、辣而不烈、咸而不涩。
炝醋要拿干辣椒花椒爆香，汤头浓稠挂碗，肚丝弹牙，喝完浑身暖。
做法不复杂，但讲究“一洗二煮三刮”去腥，勾芡分两次才滑溜，醋得最后淋，辣得靠现磨胡椒。
冬日里，配个油馍头，酸辣直窜天灵盖，暖得人直搓手，
这滋味，比历史还厚重，比故事还实在！
往上数，周代祭祀时诸侯喝羊汤，百姓连口汤都尝不到；
春秋时中山国因一碗羊汤亡了国，
大夫司马子期没喝上，一怒叛逃楚国，引兵灭了国。这典故，比汤里的胡椒还辣得人眼热。
洛阳、灵宝、濮阳的羊肉汤各有门道：
灵宝汤白似雪，骨肉按1:1配比，熬三小时出浓香；
洛阳汤用羊腿骨文火慢炖，汤底含钙胶原，配硬面锅盔泡着吃，越嚼越“美”（洛阳方言，意为“得劲”）。
2003年濮阳白堽羊肉汤被评“中华名吃”。
做法不花哨：
羊骨砸碎泡净血水，大火熬汤转小火炖，肉片现切现烫，撒把葱花香菜，淋勺辣椒油。
寒冬腊月喝一碗，汗珠子顺着脖子淌，比暖炉还熨帖。
最早能扒到北宋《东京梦华录》里的“面疙瘩”。
当年开封城汴河边的老饕们，蹲在瓦舍勾栏旁，捧着粗瓷碗吸溜这口热乎劲儿。
明清时它更“体面”了，《随园食单》里袁枚都夸它“汤清面软，味醇香浓”。
到了吕洞宾的传说里，他娘用受潮面搓疙瘩煮汤，愣把这粗粝吃食熬成了“孝亲汤”，传到河南，成了豆角、荆芥、大虾的“百搭王”。
如今这汤在河南可“中”得很！
面疙瘩得用冷水调，颗颗分明有嚼劲，汤里泡着荆芥的清冽、豆角的甜脆、大虾的鲜弹，喝到最后连汤渣都不剩。
做法也“得劲”：
面粉蘸水搓成小疙瘩，西红柿炒出红油，加水煮开下疙瘩，打蛋花撒青菜，盐一撒，香得人直咂嘴！
河南汤品C位，早餐 "续命神器"，900 年历史，"北有京城大碗茶，南有逍遥胡辣汤"。
主要流派：
逍遥镇胡辣汤（周口西华县）：香辣浓郁，面筋、粉条、牛肉粒为主料，配油条绝佳。
北舞渡胡辣汤（漯河舞阳县）："八珍汤"，30 多种中草药，口感醇厚温润。
开封素胡辣汤：清汤无酱油，手洗面筋漂浮，追求 "鲜灵" 口感。
濮阳白胡辣汤：汤色乳白，胡椒香气柔和。
北宋徽宗年间，
宫中小太监将少林“醒酒汤”与武当“消食茶”秘方融合，制成“延年益寿汤”，
靖康之乱后流落至西华逍遥镇，
经胡氏改良，用胡椒、牛羊骨、面筋、粉条等熬煮，因客人误撒胡椒得名“胡辣汤”。
如今它已是国家级非遗，入选“中华名小吃”。
这汤讲究“甘而不烈，淡而不薄”。
汤底用牛羊骨文火慢熬，添30余味香料，面筋浮沉如云，粉条柔滑似缕，入口先是白胡椒的微麻，后是骨汤的醇鲜，最后勾芡的浓稠裹着辣意直抵喉间，
“吸溜”一口，得劲！
河南的汤，喝到最后，喝的是人。
你坐在街边的矮凳上，碗沿滚烫，热气蒙了眼。
一口下去，从舌根暖到肠底，像把日子里的冷硬都化开了。
汗淌下来，泪也能淌下来。
喝完了，碗一放，站起身来，前头的路还长着呢。
