清晨的街巷里，总能闻到一阵阵诱人的香气，那是从烧饼铺子里飘出来的。金黄的油酥烧饼刚刚出炉，芝麻的焦香混着面香，勾得人忍不住要买上两个。湖南油酥烧饼不同于北方烧饼的厚实，它更薄更脆，咬一口能听到清晰的碎裂声，里面的层次分明，咸香适口。其实这样的美味，在家也能做出来。
先来准备面团。取普通面粉三百克，加三克盐增加筋性，倒入一百八十克温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。这时候下手揉面，刚开始面团可能不够光滑，盖上湿布让它饧上十分钟再揉，很快就能得到一块光滑柔软的面团。面团的表面抹一层油，用保鲜膜包好，静置松弛半小时以上。这一步很重要，松弛够时间的面团延展性好，后面操作才顺手。
趁着饧面的空当来制作油酥。小碗里放八十克面粉，加五克盐和五克五香粉，锅里烧五十克食用油，油热后直接泼在面粉上，快速搅匀，油酥就做好了。传统做法会用猪油，但家常做法用普通食用油一样香酥可口。再来准备些葱花，最好是嫩葱叶部分，切成细碎的葱花备用。
案板上抹一层油防粘，把松弛好的面团直接整理成长条，不用揉面，切成六个大小均匀的面剂。取一个面剂用手掌按扁，稍微擀开成牛舌状，均匀抹上油酥，撒上葱花。接下来是起层的关键，像折扇子一样把面皮折叠起来，折好后轻轻拉长，再从一端卷起，收口压在下面。全部做好后盖上保鲜膜，再松弛十分钟。
松弛好的面团生坯按扁，轻轻擀成圆饼，不要太薄，保留一点厚度才有层次感。平底锅烧热倒油，油热后放入饼坯，中火烙制。等底面金黄后翻面，另一面也烙到金黄，这时候烧饼已经开始鼓起来了。想要更酥脆，可以把烙好的烧饼放进预热好的烤箱，两百度烤五分钟，这样里外都酥透。
刚出锅的油酥烧饼外皮金黄酥脆，用手轻轻一掰就层层散开，热腾腾的面香混着葱香扑鼻而来。即使不配任何菜，空口也能吃掉两三个。早晨配一碗豆浆，晚上搭一碟小菜，这家常的油酥烧饼总能让人吃得心满意足。自己动手做一次，满屋子的香气和酥脆的口感，就是最好的回报。
