今天我要跟你们分享一道让人欲罢不能的神仙家常菜——香辣虾！这道菜一端上桌，那红彤彤的色泽、扑鼻的香气，保证能让全家人瞬间围到餐桌前，筷子都来不及放下。

做香辣虾嘛，食材当然要新鲜才够味！首先主角大虾，建议选基围虾或者明虾，个头中等就好，大概一斤左右，够三四个人吃。买的时候挑那些活蹦乱跳的，虾身透亮、虾壳硬挺的，这样的虾肉质才紧实弹牙。除了虾，还需要准备：干辣椒一大把（爱吃辣的多放点）、花椒一小撮、葱姜蒜适量、香菜几根、白芝麻一小勺。调料方面，豆瓣酱两勺、生抽两勺、料酒一勺、白糖半勺、盐适量。对了，还可以加点土豆条、藕片或者芹菜段当配菜，吸饱了虾汁的配菜简直比虾还香！

先把虾处理干净，这一步可不能偷懒哦！用剪刀剪掉虾须、虾枪，然后从虾背第二节处挑去虾线，这样吃起来才干净又方便。处理好的虾用清水冲洗干净，沥干水分，加一勺料酒和少许盐抓匀腌制十五分钟，去腥又入味。趁着腌虾的功夫，把干辣椒剪成小段，蒜拍扁切成大粒，姜切片，葱切段，香菜切小段备用。配菜也切好，土豆条稍微粗一点，炸出来外酥里嫩超好吃！

重头戏来啦！锅里倒油，油要多一点，大概能没过虾的量。油温烧到六成热，也就是筷子放进去周围冒小泡泡的时候，把腌好的虾沥干水分放进去炸。注意要一只一只放，别一股脑倒进去，不然油温降下来虾就不酥脆了。中火炸个两三分钟，虾壳变红、虾身卷曲就可以捞出来了。想要更酥脆的口感，可以把油温升高到八成热，再把虾倒进去复炸三十秒，捞出来沥干油，那外壳酥得能直接嚼，里面的虾肉却嫩得能掐出水来！

炸虾的油别倒掉，留底油在锅里，小火把花椒和干辣椒段放进去慢慢煸香。这里一定要小火啊，大火容易把辣椒炒糊，那就发苦了。等闻到浓郁的麻辣香味，辣椒变得油亮的时候，把葱姜蒜倒进去爆香，接着挖两勺豆瓣酱炒出红油。这时候整个厨房都弥漫着让人流口水的香气，邻居估计都要来敲门问你在做啥好吃的了！

然后把炸好的虾倒进锅里，大火快速翻炒，让每一只虾都裹上红亮的酱汁。接着淋入两勺生抽提鲜，半勺白糖中和辣味，再根据个人口味加点盐。如果喜欢配菜，这时候把土豆条、藕片或者芹菜段倒进去一起翻炒，配菜吸满了虾的鲜味和麻辣味，简直绝了！最后撒上白芝麻和香菜段，翻炒均匀就可以出锅装盘啦！

端上桌的香辣虾红亮诱人，虾壳酥脆、虾肉鲜嫩，麻辣鲜香的味道直往鼻子里钻。先别急着吃，拍张照发个朋友圈，收获一波点赞再说！吃的时候不用客气，直接上手，剥开酥脆的虾壳，露出里面白嫩弹牙的虾肉，蘸点盘底的酱汁送进嘴里，麻辣中带着鲜甜，越嚼越香，根本停不下来。配菜也别放过，土豆条外酥里糯，藕片脆爽入味，连里面的蒜粒都好吃得让人想挑出来全吃掉！

小贴士

一是虾一定要新鲜，冷冻虾口感会差很多；二是炸虾的时候油温要够，这样才能快速锁住虾肉的水分；三是豆瓣酱本身有咸味，加盐的时候要尝一下，别放多了；四是干辣椒的用量可以根据个人口味调整，不太能吃辣的小伙伴可以少放点，多加点豆瓣酱提色增香。