清晨去菜市场，总爱绕到海鲜摊前挑几颗带壳扇贝。老板娘手起刀落撬开贝壳的瞬间，海水咸香混着贝肉清甜直往鼻尖钻——这味道，就是童年夏天最鲜活的记忆。

扇贝肉200克（买现成贝柱更省心）、青红椒各半个切菱形块、蒜末姜末各一勺、干辣椒段三根、生抽两勺、蚝油一勺、白糖半勺、料酒少许。关键是要选新鲜贝肉，摸起来紧实不软塌，凑近闻有淡淡海味不腥臭。

1. 预处理去腥：贝肉用清水冲洗后，加少许盐和料酒抓匀腌5分钟。锅里烧开水，肉焯水10秒立刻捞出——这步是关键！多一秒肉质变老，少一秒腥味残留，火候拿捏得准，贝肉才会嫩得能抿化在舌尖。

2. 猛火爆香：热锅冷油下蒜末姜末干辣椒，小火炒出香气后转大火。油温七成热时，青红椒块先下锅炒到断生，翠绿的椒、火红的辣，光看着就让人食指大动。

3. 快炒锁鲜：贝肉入锅要像炒虾仁般快速翻炒，沿锅边淋两勺生抽提鲜，一勺蚝油增稠，半勺白糖吊出回甘。最后淋半勺料酒去腥增香，整个过程不超过2分钟——快，是锁住鲜甜的秘诀！

记得外婆总说，这道菜是她年轻时跟着渔民学的。那时候没有精致调味料，全靠火候和食材本身说话。现在我做这道菜时，总爱给女儿讲起这段往事：从前的人啊，把对大海的感恩、对生活的热忱，都炒进了这锅铲翻飞的热气里。

贝肉焯水时加片姜，去腥效果翻倍；炒椒块时别等油太热，否则辣椒会发苦；最后出锅前可以撒把葱花，绿的看着更喜庆。要是喜欢更浓稠的酱汁，可以调半碗水淀粉勾芡——但老饕都懂，最鲜的吃法是连汤汁都拌饭吃光！

这盘红绿相间的爆炒扇贝肉，端上桌时还滋滋作响。夹一筷子贝肉，先是辣意冲鼻，接着鲜甜在舌尖炸开，最后是回甘绵长的余韵。女儿边吃边问：“妈妈，这就是海的味儿吗？”我笑着点头——是啊，这不仅是海的味儿，更是家的味儿，是无论走到哪里，只要咬一口，就能瞬间回到温暖灶台边的味儿。

你瞧，美食从来不是复杂工序的堆砌。有时候，最简单的手法、最鲜活的食材，加上一点用心的火候，就能炒出让人念念不忘的家的味道。今晚，要不要试试这道“爆炒扇贝肉”？保准你吃完想舔盘，连汤汁都不剩！