一、豆腐的厨房逆袭史！

刚出锅的照烧豆腐，简直是“米饭小偷”！金黄的外皮焦香酥脆，咬一口“咔嚓”响，里面的豆腐嫩到爆汁，甜咸交织的酱汁在嘴里化开，连手指头都要舔干净。

二、食材准备：3样主角+1碗酱汁，成本5块钱吃到撑！

• 主角：老豆腐1块（一定要选“老豆腐”！嫩豆腐一煎就碎，老豆腐扎实有嚼劲）

• 黄金酱汁：生抽2勺、老抽1勺（上色用，别多放！）、蚝油1勺、蜂蜜1勺（没有就用白糖）、清水2勺（调稀酱汁，避免太稠）

• 其他：淀粉3勺（裹豆腐用，玉米淀粉/土豆淀粉都行）、白芝麻1小把（最后撒，增香又好看）、食用油适量（煎豆腐用）

三、超详细步骤：5个“脆皮爆汁”技巧，新手也能一次成功！

Step 1：豆腐处理——“切方块+挤水分”，煎不碎的关键！

1. 老豆腐冲洗一下，切成2cm见方的小方块（别太大！不容易入味；别太小！煎的时候容易散）。

2. 找个盘子，豆腐块摆上去，上面压个重物（比如装满水的碗），静置10分钟（把水分逼出来，煎的时候不容易溅油，还能更吸酱汁！）。👉防碎秘诀：切豆腐时刀上抹点水，豆腐块之间留空隙，别黏在一起～

Step 2：调酱汁——“黄金比例121”，酸甜咸香一口沦陷！

找个小碗，按“生抽2勺+老抽1勺+蚝油1勺+蜂蜜1勺+清水2勺”的比例拌匀（用筷子搅到蜂蜜融化）。

👉酱汁公式：生抽（鲜）+老抽（色）+蚝油（浓）+蜂蜜（甜）= 照烧汁灵魂！怕甜就少放蜂蜜，爱吃咸就多一勺生抽，按自己口味调～

Step 3：裹淀粉——“全身裹匀+抖掉多余”，脆皮的秘诀！

1. 豆腐块沥干水分（一定要干！不然淀粉挂不住），放进淀粉碗里，用手轻轻翻动，让每块豆腐都裹上一层淀粉（像给豆腐穿了件“白衣服”）。

2. 裹好后用漏勺筛一下，抖掉多余的淀粉（淀粉太厚煎出来会硬，太薄没脆皮，刚好裹一层最完美）。👉淀粉小技巧：淀粉里加半勺盐！煎的时候豆腐更入味，外咸里嫩～

Step 4：煎豆腐——“中小火+六面金黄”，外脆里嫩的关键！

1. 平底锅倒适量油（油面能没过豆腐底部就行），烧至六成热（手放在锅上方能感觉到热气），转中小火，把豆腐块挨个放进去（别挤！留空隙，不然会黏在一起）。

2. 煎2分钟，用筷子轻轻翻面，把六个面都煎成金黄色（耐心点！每面煎到硬邦邦、颜色变深再翻，不然会碎）。煎好后捞出来控油，锅里留少许底油。👉煎豆腐神操作：用不粘锅！没有不粘锅就多放点油，煎的时候别频繁翻动，一面定型了再翻。

Step 5：裹酱汁——“大火收汁+芝麻点缀”，酱汁挂壁超诱人！

1. 转大火，把调好的酱汁倒进锅里，煮至冒泡（酱汁会快速变稠），立刻倒入煎好的豆腐块，快速翻炒（用铲子轻轻推，别把豆腐戳碎）。

2. 炒到每块豆腐都裹上酱汁，汤汁收至浓稠（能挂在豆腐上不掉下来），关火，撒一把白芝麻，拌匀！👉收汁技巧：最后30秒转大火！让酱汁快速收稠，才能牢牢扒在豆腐上，亮晶晶的超有食欲。

快试试吧！记得豆腐选老的，酱汁按比例调，煎的时候有耐心，做好了你会回来谢我。最后撒一把白芝麻，拍照发朋友圈，保证朋友都问你要方子！