本文转自：丹妈爱美食

大家好，我是丹妈。

俗话说：“好吃不如饺子。”在我们家，饺子经常被端上餐桌。我刚调好饺子馅儿，老公就走过来吃惊地说：“你包饺子也太随意了，啥菜都能拿来做馅，这能好吃吗？”我回头笑道：“不好吃，等下给你吃三个，多一个都没有。”

如果你平常喜欢吃芋头、红薯、土豆这类淀粉含量高的蔬菜，你一定要尝尝这个芋头馅儿水饺，真的超级好吃。芋头粉糯，肉馅鲜嫩多汁，用它俩包水饺简直就是绝配，平常不爱吃饺子的都能吃它一大盘。

准备食材:

面团:

面粉500克、盐4克、清水250克。

馅料:

芋头400克、肉馅400克、红葱头、鸡蛋1颗、蚝油、生抽、盐、五香粉。

制作步骤:

1.和面：饺子皮想要筋道不破皮，记住和面时，面和水的比例是2:1。也就是500克面粉，放4克盐，用250克清水和面。如果想面团再软一点，可以加10克水。用“三揉三醒”的手法揉面，也就是一共揉三次，每次揉两分钟，醒面10分钟。

2. 备馅：芋头要选这种花纹越多的，吃起来就会更粉糯。芋头切成小丁，再切上点洋葱丁，吃起来会更香。

3.炒芋头：起锅烧油，油热后放入芋头和红葱头，快速煸炒出香味。加少许蚝油和五香粉，继续煸炒，直到芋头炒软，表面颜色变深、微微发黄，就可以关火了。关火后，盛出放凉备用。

4.调肉馅：肉馅要选2肥8瘦的。300克肉馅加盐、蚝油、生抽、少量五香粉，抓拌均匀。

5.打水：想要肉馅鲜嫩多汁又不腥，不要用料酒（料酒的味道挥发不出去，吃起来会很怪）。

这里改用葱姜料水，取100克葱姜料水，分三次加入。每一次都等肉馅吸收后再加下一次，然后用手搅拌上劲，搅拌至浓稠状态就可以了。

6.锁水：最后倒入少量的食用油，搅拌均匀，封住水分。

7.混合：炒好的芋头一定要充分放凉，再倒入肉馅中。打入一颗鸡蛋，搅拌均匀，咱们的芋头肉馅就调好了。想要肉馅好包，可以放冰箱冷藏30分钟。

8.包制：面团醒好后，搓成长条，下好均匀的剂子，擀成饺子皮。放上足量的馅料，用自己喜欢的手法包成水饺。如果你喜欢吃大肚饺，就把皮儿擀得薄一些，像视频中这样，用力把饺子皮攥好，不露馅就行。

9.煮饺子：锅中烧水，水开后下入包好的饺子，用勺子轻轻推动饺子，避免粘连。水开后点三次凉水，全程煮4-5分钟，饺子飘起来就熟了，可以捞出装盘了。

煮好后，我给老公分了三个。吃完后他就拿着盘子跟过来说：“媳妇儿，再来一盘，太好吃了！”这货连吃三盘，做少了，差点不够吃。果然，打脸来得很快。

这样做的饺子吃起来非常筋道，内里的馅料粉糯鲜香，蘸上自己爱吃的小料，一口一个，真的太好吃了。

如果你没吃过芋头馅的水饺，赶紧做一顿吧，真的太香、太解馋了。

丹妈小贴士：

1.选芋头：除了看花纹，还可以掂重量。同样大小的芋头，越轻的说明淀粉含量越高，口感越粉糯。

2.炒芋头：炒芋头的油可以比平时炒菜稍微多一点点，因为芋头比较吸油，油太少容易粘锅，口感也会偏干。

3.打水：给肉馅打水时，一定要始终朝一个方向搅拌，比如顺时针搅拌，这样肉馅才能充分“上劲”，吃起来更嫩不柴。

4. 防粘：煮饺子时，水里可以加一小勺盐，能让饺子皮更筋道，也能有效减少粘锅。

烟火人间，三餐四季。用最普通的食材，做最家常的美味。温暖最爱的人。我是丹妈，爱美食，亦爱生活。如果喜欢我的文章，欢迎大家留言，关注、交流经验。我会第一时间回复。感谢大家的观看，祝大家安康发财，咱们下期见！