我家的午餐|入味的红烧肉,开胃的酸辣白菜

醉波说美食 2025-03-07 15:43:08
中午快11点钟了,队友说有同事来家里吃饭。 去买菜肯定是来不及了,还是冰箱来应急,土猪肉、鲟鱼取出浸入凉水来解冻,一棵白菜两做法,待他们回来三菜一汤正好上桌。 ☀午餐 鳗鱼干红烧肉/烧鲟鱼/酸辣白菜/白菜叶豆腐汤 【鳗鱼干红烧肉】 ①、鳗鱼干(保存时就切成小块,再保鲜袋密封装,放冰箱冷冻)温水浸泡半小时,再入开水锅小火煮5分钟,变软捞出沥干水 ②、土猪肉切方块,入凉水锅,加1勺料酒、3片生姜,中火煮沸肉变白,捞出沥干水 ③、干净炒锅加半碗水(吃饭用的小碗),加10克冰糖炒融化起小泡且成红褐色,加入备好的猪肉块,小火不停地翻炒至每一块肉都粘裹上糖色 ④、沿锅边烹入2勺料酒,翻炒出肉香味,接着淋入2勺生抽、1勺红烧酱油,翻炒至肉块成色泽均匀的红褐色 ⑤、加入开水与肉块齐平,再加入备好的鳗鱼、姜片,盖上锅盖,小火焖炖30分钟 ⑥、打开锅盖,根据自己口味加盐,中火翻炒至汤汁刚好变干即可关火,出锅装盘撒熟的白芝麻点缀就好。 【酸辣白菜】 ①、白菜帮子洗净切大片,姜切丝、蒜拍碎、红小米辣切圈 ②、热锅加入五花肉丁煸炒出油,加入姜蒜爆香,接着下入白菜帮,大火翻炒半分钟,加入辣椒圈、盐、一点点白糖翻炒均匀 ③、沿锅边淋入1勺红醋,翻拌均匀即可出锅。

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