食材准备 -牛腱子肉1000克（肉质紧实，卤后口感更佳） -香料：

食材准备 - 牛腱子肉 1000克（肉质紧实，卤后口感更佳） - 香料：八角3颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1个（拍破去籽）、花椒1小把、干辣椒适量（可选） - 调味料：生抽3汤匙、老抽1汤匙（调色）、料酒2汤匙、冰糖10颗、盐适量、姜片5片、葱段适量 制作步骤 1. 处理牛肉 牛腱子肉洗净，用清水浸泡1-2小时去除血水，中途换水；冷水下锅，加姜片、1汤匙料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。 2. 炒糖色（可选） 锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化呈深褐色并冒小泡，立即加适量热水搅匀（注意防溅）。 3. 卤制过程 砂锅中加足量热水，放入所有香料（可装入料包）、姜片、葱段、生抽、老抽、炒好的糖色（或直接用老抽调色），大火烧开后转小火煮10分钟让香料出味。 放入牛肉，确保完全浸没在卤汤中，大火烧开后转小火慢卤1.5-2小时，用筷子能轻松戳透即可。 4. 浸泡入味 关火后让牛肉继续在卤汤中浸泡2-4小时（或冷藏过夜），捞出沥干，切片即可食用。