不知道大家有没有和我一样，就偏爱家里软软糯糯、松松软软的小点心，外面买的要么太甜腻，要么口感发干，不如自己在家做的家常发糕，健康又好吃。今天就跟大家分享一款零失败、超简单的紫薯奶香发糕，不用烤箱，不用揉面，家里普通蒸锅就能做，新手一次就能成功，老人小孩都特别爱吃。

美食小故事：藏在烟火里的童年味道

紫薯本身自带清甜的色泽，加上浓浓的牛奶香味，蒸出来颜值超高，颜色温柔好看，掰开满满的细腻松软，不粘牙、不塌陷，凉了吃也依旧软糯，当做早餐、下午茶、饭后小甜点都特别合适。

小时候家里条件一般，很少买外面的糕点，妈妈就经常蒸一锅紫薯发糕，简简单单的食材，却是童年最甜的味道。不用复杂配料，朴实又暖心，一家人围着热气腾腾的蒸锅，等着发糕出锅，满屋都是香甜气息，平凡的家常烟火，温暖又治愈。长大之后自己下厨，也总爱做这道发糕，一口下去，全是小时候温暖的回忆。

准备食材（家常分量，新手友好）

紫薯200克、普通面粉300克、纯牛奶200毫升、温水50毫升、酵母3克、白糖20克（可根据口味增减）

第一步：处理紫薯，压成细腻泥状

先把紫薯彻底清洗干净，削掉外皮，切成大小均匀的小块，块越小越容易蒸熟。把紫薯块放进蒸锅里，大火蒸15分钟左右，用筷子轻轻一戳能轻松戳透，就说明完全蒸透了。

蒸好的紫薯趁热倒进大碗里，用勺子、叉子或者压泥器，压成完全没有颗粒的细腻紫薯泥，放一旁晾至温热，千万不要趁热加酵母，高温会把酵母烫死，导致发糕发不起来。

第二步：调面糊，关键步骤别出错

取一个干净大碗，倒入50毫升温水，水温控制在35℃左右，手感温热不烫手就可以，把酵母放进去搅拌至完全化开，激活酵母活性。

接着往碗里加入白糖、纯牛奶，再倒入放凉的紫薯泥，用筷子充分搅拌均匀，让紫薯泥和液体完全融合。之后慢慢加入普通面粉，边加边搅拌，一直搅成浓稠无颗粒、和酸奶质地差不多的面糊即可，全程不用揉面，搅到顺滑就停手，这一步最省心。

第三步：发酵面糊，牢记小技巧

搅拌好的面糊盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，比如阳台、烤箱发酵档，大概发酵40分钟到1小时，直到面糊体积涨到原来的1.5倍大，表面布满密密麻麻的小气泡，就说明发酵到位了。

小技巧：发酵时间看室温，室温低就多放一会儿，千万别发酵过度，不然发糕会发酸；如果面糊没发酵好就蒸，口感会紧实不松软。

第四步：上锅蒸制，避免塌陷回缩

准备一个蒸糕模具或者大碗，内壁刷一层薄油，方便后续脱模，把发酵好的面糊倒进去，轻轻晃动模具，震出里面的大气泡，让面糊表面更平整。

冷水上锅，先不开火，盖上盖子二次醒发10分钟，让面糊再蓬松一点。之后开大火烧开，转中火蒸25分钟，时间到了立刻关火，切记不要马上开盖，焖5分钟再打开，这样发糕不会因为温差骤变塌陷回缩，保证蓬松饱满。

成品口感与吃法

蒸好的紫薯奶香发糕，色泽紫润漂亮，奶香混合着紫薯的清甜，闻着就超香。口感松软绵密，气孔均匀，不粘牙不噎人，甜度刚刚好，清淡不腻，老人小孩吃着都好消化。

早上搭配一杯热牛奶，就是营养满满的快手早餐；下午饿了当下午茶，解馋又健康；平时做上一锅，全家都爱吃。家常美食从来不需要昂贵食材，简单普通的东西，用心制作就格外美味，一锅暖暖的紫薯奶香发糕，藏着烟火温柔，也藏着满满的幸福感，大家有空一定要在家试一试！