西贝仍然要公允说一句，西贝的菜，包括冷冻羊腿/西兰花，这些都是在符合国家餐饮业食

西贝

仍然要公允说一句，

西贝的菜，包括冷冻羊腿/西兰花，这些都是在符合国家餐饮业食品卫生标准下储存销售，并供应门店使用的。

但消费者的认知，和这个并不接轨。

尤其是中国餐饮文化历经了千年农业文明社会熏陶的“活杀活切”认知度极强的背景，你很难短时间科普明白，西兰花、玉米粒、芋头、羊腿、排骨，鳕鱼、这些都是可以：统一种植、统一收割、统一清洗、统一切块制作，下了流水线直接冷冻技术保存锁鲜，

这样的原料，制作出来的菜风味可能稍稍有损，但比每日零买碎切的更安全更有品质保障。

这个道理，你一下子讲不清。

在有人煽风点火带节奏的时候，群众情绪上来的时候，

更讲不清。

那种氛围里，1+1=2，都可能会被骂你放屁，何况你还想讲弯弯绕绕多少层的E=mc2。

西贝老贾一开始的应对都错了。

尤其是因为自己心里觉得有底气，开放后厨直播，却忽略了没有任何媒体从业经验的厨师，在镜头面前可能就是灾难性的不可控。

比如那个带着手表接受采访的厨子，也有可能他平时并不戴手表，骤然听上级安排说，一会你出来代表一下公司门店出来接受采访。对于一个从来没上镜过的厨子来说，一想到全国人民和家乡父老乡亲能看到自个儿，说不定，本能就把自己最贵的行头披挂上了。

尤其啊，那个亮晶晶的大手表，在北方男人眼里，就是出门必须穿的最体面的外套！

他压根儿就忘记了自己的厨师准则。

我觉得其实大多数厨师平时不会这样戴手表，老贵了，烟熏火燎热腾腾有油污，戴着谁不心疼啊。

但镜头面前，就是灾难。

这个事几十年前我当记者的时候就碰到过，下去拍领导慰问贫困户，结果贫困户一家出来，穿的挺整齐，甚至称得上时尚，家里还放着明晃晃的大电视。（20多年前）

我都觉得拍出来很怪异。

后来问村支书，说他们前几天就听说要上电视，跟亲友借了最好的衣服，跟邻居借了电视……

我让最好换下，贫困户的男人不同意。死活不同意的理由是，播出去看了太丢人，他儿子（有残疾）就更找不着对象。（微妙吧）

普通人第一次面对镜头的想法都是千奇百怪的。一拍一个不吱声。

没有经过娴熟的公关安排布置，普通人临时上阵的直播，到处出问题。

尤其是让游机四处走动拍摄，

我随便拍拍你没有来得及擦干净的满是油渍的灶台，推一个特写上去，我再拍拍你下水道口的泥污，再推一个特写上去。

再拍拍你冰箱里的碎末残渣，推一个特写上去。

三个镜头组合在一起，

一个饭店会被得出什么印象？自己想。

这是商场里的饭店，拍出来还有人样，要不一起拍拍苍蝇馆子，路边小店？[嘻嘻]我们可以一起数苍蝇和老鼠蟑螂。

老贾或许真的是懂做菜的。但他真的不懂一轮和公关。

我个人是一个苍蝇馆子也吃，kfc也吃，法餐也吃，米其林也吃的，西贝也吃的广泛的美式爱好者。

所以不太习惯对一个餐馆喊打喊杀，除非你拿到证据，他们真的用了不符合卫生许可条例规定的食材做饭做菜，比如地沟油，比如过期食品。比如往里面投大烟果子。

希望西贝经此一劫，迭代更新，做出更多好吃的西北美食，严控非必要成本，把价格优势打出来。还是会有很多忠实客户的。