【为啥解辣要喝凉牛奶而不是热牛奶？】为啥你解辣的时候不敢喝热牛奶？喝热牛奶会让我们感觉更辣吗？这其实和辣的机制有关。

辣是一种痛觉。当我们吃到辣的食物时，我们感知到的辣并不是味蕾感受到的味道，而是辣椒素刺激了三叉神经，三叉神经将信号传到大脑后，经过分析得出的热觉和痛觉的混合物。

我们在喝热水或热牛奶时，高温会刺激口腔粘膜，进一步加剧辣椒素对神经的刺激，使辣味更明显。如果辣已经造成了损伤，热水会加剧炎症反应，痛觉会更明显。

此外，辣椒素是脂溶性物质，热水并不能将辣椒素溶解，反而会增加其与口腔的接触面积。而牛奶里的酪蛋白和脂肪可以和辣椒素结合，让辣椒素更少地和舌头上的受体结合。

把牛奶含在嘴里，用漱口的方式让它们尽可能多接触、洗刷到灼痛的口腔，可以有效缓解“辣感”。所以，我们平时如果要解辣，凉的牛奶或富含蛋白质和油脂的食物才是首选。（中科院物理所）中国科普博览