做馒头的时候，遇到过这样的事情没有？
透过玻璃锅盖看着馒头熟了，发的还特别好，白胖白胖的跟小猪一样，一但锅盖掀开，肉眼见着很大的馒头萎缩了，缩小成死面馒头了。
小时候老人说这样的情况是“鬼捏”了。
其实是热胀冷缩。
蒸馒头内部充满热蒸汽，内部压力大、蓬松；锅盖一掀开，冷空气猛地冲进锅里，面团内部热气快速收缩，馒头瞬间塌瘪、变小、表皮发皱。
恢复蓬松最好的方法就是快速把塌瘪的馒头别开，一分钟不到就恢复到蓬松状态了。
解决问题最好的办法就是关火后停3到5分钟再打开盖子，这现象就不会发生了。